Filet Mignon nach Steakhouse-Art

Wie man Filet Mignon im Steakhouse-Stil zubereitet

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Bereiten Sie das perfekte Filet Mignon mit einer köstlichen, würzigen Kruste aus grob gemahlenem schwarzen Pfeffer zu. Das Steak wird zunächst in der Pfanne angebraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten, dann mit Butter bestrichen und einige Minuten im Ofen gebacken, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie ein Fleischthermometer und beachten Sie, dass die Kerntemperatur des Steaks während der Ruhezeit noch etwas ansteigt.

Nährwert pro Portion:
Kalorien 849, Gesamtfett 68 G., gesättigte Fettsäuren 28 G., Proteine 55 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 1 G., Cholesterin 264 mg, Natrium 717 mg.

Zutaten:

4 Filet Mignon Steaks, 5 cm dick, zusammengebunden (je 280 g)
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 EL feines Fleur-de-Sel
2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

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Vorbereitung:

Schritt 1

Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 2

Eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten lang erhitzen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit das Filet Mignon mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Steaks von allen Seiten leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Fleur de Sel und gemahlenen Pfeffer auf einem Teller vermengen und die Filets rundherum in der Mischung wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Gewürze gut haften. Die Steaks sollten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer bedeckt sein.

Schritt 4

Wenn die Pfanne sehr heiß ist, die Steaks hineingeben und von allen Seiten (oben, unten und an den Seiten) gleichmäßig anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Den Deckel aufsetzen. Die Garzeit beträgt etwa 10 Minuten.

Schritt 5

Bestreichen Sie jedes Steak mit 1 Esslöffel Butter und schieben Sie die Pfanne in den Ofen. Backen Sie die Filets 8–12 Minuten lang, oder bis sie medium (46 °C) oder blutig (52 °C) sind. Legen Sie die Steaks auf eine Platte, decken Sie sie fest mit Alufolie ab und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen.