Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein so köstlich gebratenes Filet Mignon, wie man es aus einem erstklassigen Steakhaus kennt. Zum Braten eignet sich am besten eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne, die auch ofenfest ist. Tupfen Sie die Steaks zunächst gründlich mit Pflanzenöl trocken und würzen Sie sie mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzen Pfeffer und grobem Salz. Braten Sie sie anschließend in einer heißen Pfanne knusprig an. Garen Sie das Fleisch dann im Ofen, bis es durch ist. Nach Belieben mit Butter bestreichen. Servieren Sie die Steaks mit einer Roquefort-Schnittlauch-Sauce.

Zutaten:

Rindfleisch

• 2 Filet Mignon (je 280 g)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 EL l. Fleur de Sel
• 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur (optional)

Roquefort- und Schnittlauchsauce

• 1,5 Tassen Schlagsahne
• 60 g französischer Roquefort, zerbröselt (110 g mit der Rinde)
• 0,5 TL grobes Salz
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackter frischer Schnittlauch

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, schwarzer Pfeffer, Salz Fleur de Sel, Schnittlauch, Roquefort-Käse, Creme

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 2
• Eine große, gut eingebrannte gusseiserne Pfanne bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten lang erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
Schritt 3
• Inzwischen die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Fleur de Sel und gemahlenen Pfeffer auf einem Teller vermengen und die Steaks darin wenden, dabei leicht andrücken, damit sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.
Schritt 4
• Wenn die Pfanne heiß ist, die Filets hineingeben und gleichmäßig von allen Seiten braten, etwa 2 Minuten pro Seite, insgesamt 10 Minuten.
Schritt 5
• Bestreichen Sie jedes Steak nach Belieben mit 1 Esslöffel Butter und schieben Sie die Pfanne in den Ofen. Backen Sie die Steaks, bis die Kerntemperatur 49 °C (120 °F) – 51 °C (125 °F) für medium-rare erreicht ist. Um den Garzustand zu prüfen, stechen Sie ein Fleischthermometer seitlich in das Steak und messen Sie die Kerntemperatur bis in die Mitte.
Schritt 6
• Die Steaks auf eine Servierplatte legen, fest mit Alufolie abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Heiß mit Roquefort-Schnittlauch-Sauce servieren.
  
  Roquefort- und SchnittlauchsauceIn einem kleinen Topf mit dickem Boden die Sahne bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig und cremig ist. Vom Herd nehmen, Käse, Salz, Pfeffer und Schnittlauch hinzufügen und kurz verquirlen, bis der Käse geschmolzen ist.

Stimmen: 4