Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Benannt nach der römischen Jagdgöttin Diana, ist das Diana-Steak ein klassisches Gericht in Restaurantqualität, das Sie mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept ganz einfach zu Hause zubereiten können. Zartes, medium-rare gebratenes Filet Mignon wird in einer köstlichen Wein-Pilz-Sauce serviert. Das Steak wird goldbraun angebraten, anschließend wird der austretende Saft mit Pilzen, Schalotten, Brandy, trockenem Rotwein, Senf und Butter zu einer Sauce verarbeitet, die eine wunderbar samtige Textur erhält. Braten Sie das Steak durch und überprüfen Sie die Kerntemperatur mit einem digitalen Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad zu gewährleisten. Servieren Sie es mit der Sauce und einem Glas Cabernet Sauvignon.

Zutaten:

• 4 Filet Mignons mit einem Gewicht von jeweils 170-220 g.
• 1 Liter leicht gesalzene Rinderbrühe
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Tassen dünn geschnittene Champignons
• 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 0,5 Tassen Brandy
• 0,5 Tassen trockener Rotwein
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Worcestershire-Sauce

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Champignons, Rotwein, Brandy

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Gießen Sie die Rinderbrühe in den Topf und lassen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln, bis sie auf eine halbe Tasse reduziert ist.
Schritt 2
• Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Butter und Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und glänzt, die Steaks hineingeben. Von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Die Steaks auf einen Teller legen und mit Alufolie locker abdecken.
Schritt 3
• Pilze und Schalotten in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 2 Minuten anbraten, bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Knoblauch dazugeben. Sobald der Knoblauch leicht gebräunt ist, Cognac angießen (Vorsicht, er kann sich entzünden!). Wein, Senf, Worcestershiresauce und die reduzierte Rinderbrühe dazugeben. Weitere 2–3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 4
• Die Steaks zurück in die Pfanne geben und je nach Größe des Filets und gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten braten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Für medium-rare garen, bis ein Fleischthermometer 57 °C (130 °F) anzeigt. Die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Schritt 5
• Zum Servieren je ein Steak auf einen Teller legen und die Sauce über die Steaks träufeln.

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