Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie Filet Mignon für einen Sonntagsbrunch zubereiten, servieren Sie es mit Rührei! Das Geheimnis eines köstlichen Filet Mignon mit knuspriger, salziger Kruste und saftigem Fleisch liegt darin, es in einer heißen, fast rauchenden Gusseisenpfanne in einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter medium-rare zu braten. Lassen Sie das fertige Fleisch anschließend ruhen, damit sich der Saft verteilen kann, während Sie die Eier mit Ziegenkäse und Romesco-Sauce braten. Servieren Sie dazu dünn geschnittenes Steak, garniert mit frischen Kräutern.

Zutaten:

• 4 Filet Mignon Steaks, 5 cm dick, gebunden
• 2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
• 90 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
• 8 große Eier, schaumig geschlagen
• 110 g frischer Ziegenkäse
• 0,5 Tassen gekaufte Romesco-Sauce
• Gehackte frische Petersilie zum Servieren
• Olivenöl zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Eier, Ziegenkäse, Tomatensoße

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, auch an den Seiten. Pflanzenöl in die Pfanne geben. Sobald das Öl fast raucht, die Filets hineingeben und 1 Minute braten. Ein Drittel der Butter hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
Schritt 2
• Die Filets wenden und weitere 3 Minuten garen, bis sie medium-rare sind, dabei gelegentlich mit einem Löffel zerlassener Butter bestreichen. Die Steaks mit einer Zange von den Seiten scharf anbraten und anschließend zum Ruhen auf ein Schneidebrett legen.
Schritt 3
• Inzwischen eine mittelgroße, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche Butter und die Eier sofort hineingeben und ohne Rühren ca. 40 Sekunden braten, bis die Eier am Rand zu stocken beginnen. Dann die Eier vorsichtig umrühren, sodass größere Stücke entstehen. Weitere 45 bis 60 Sekunden braten, bis die Eier fast vollständig gestockt sind. Mit Salz abschmecken. Mit Ziegenkäsescheiben belegen, mit Romesco-Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Kurz umrühren; die Eier sollten noch weich sein. Vom Herd nehmen.
Schritt 4
• Zügig den Faden vom Fleisch entfernen und jedes Filet in Drittel schneiden; auf vier Teller verteilen. Jeweils etwas Spiegelei neben das Fleisch geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Stimmen: 1