Das perfekte Filet Mignon Steak
Stimmen: 1
Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1171, Gesamtfett 91 G., gesättigte Fettsäuren 45 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 2 G., Cholesterin 303 mg, Natrium 1083 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 1171, Gesamtfett 91 G., gesättigte Fettsäuren 45 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 2 G., Cholesterin 303 mg, Natrium 1083 mg, Zucker 3 G.
Ein edles Stück Fleisch wie Filet Mignon braucht kaum Garnierung, um perfekt zu sein. Es kommt vor allem auf die richtige Technik und reichlich Butter an! Durch das Anbraten in der Pfanne entsteht eine schöne Kruste, und für eine zarte Textur und einen feinen Geschmack wird das Fleisch mit zerlassener Butter bestrichen, die mit Knoblauch und Thymian verfeinert ist. Den letzten Schliff gibt eine schnelle Weinsauce, die zubereitet wird, während das Fleisch nach dem Grillen ruht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Zwei Filet-Mignon-Steaks mit einem Gewicht von 200-220 g.
- 1 EL Pflanzenöl
- 110 g ungesalzene Butter, in 1 EL große Stücke geschnitten
- 4 Zweige Thymian
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 Schalotte, gehackt
- 1/4 Tasse Brandy
- 3/4 Tasse leichter Rotwein, z. B. Pinot Noir
- 1/4 Tasse leicht gesalzene Rinderbrühe
- 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Schalotten, Thymian, Rotwein, Brandy
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Steaks trocken tupfen, dann mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Gewürzmischung fest in das Fleisch andrücken.
- In einer mittelgroßen Edelstahlpfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zischt, aber nicht raucht (ca. 2 Minuten). Die Steaks hineingeben und von der anderen Seite goldbraun braten (ca. 2 Minuten). Mit einer Zange wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten (ca. 2 Minuten; siehe Hinweis). Die Steaks erneut wenden und 2 Minuten braten. Wieder wenden und 4 EL Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. 1–2 Minuten ungestört köcheln lassen, bis die Butter nicht mehr schäumt. Die Pfanne leicht schwenken, um das Öl zu verteilen, und über die Steaks gießen. Unter ständigem Begießen weiterbraten, bis die Steaks medium-rare sind oder ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Steaks gesteckt wird, 48 °C (125 °F) anzeigt (3–4 Minuten).
Notiz
Durch häufiges Wenden eines dicken Steaks wie Filet Mignon wird ein gleichmäßiges Garen ermöglicht und das Verbrennen der Gewürze verhindert. - Die Steaks auf einen Teller legen und ruhen lassen. Öl, Thymian und Knoblauch aus der Pfanne abtropfen lassen, aber die angebratenen Reste nicht abwischen.
- Die gleiche Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten mit 1 EL Butter hinzufügen. Unter Rühren mit einem Holzspatel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen und die Schalotten etwa 2 Minuten weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Brandy einrühren. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vorsicht, der Alkohol kann sich entzünden! Das dauert etwa 2 Minuten.
- Wein hinzufügen und ca. 3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Rinderbrühe angießen und zum Köcheln bringen. Die restlichen 3 Esslöffel Butter esslöffelweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Steak in Scheiben schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
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