Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Vergessen Sie das altbekannte Sandwich als schnellen Snack. In diesem Rezept dient das Sandwich lediglich als Serviervorschlag für ein köstliches Filet Mignon, das man genüsslich verspeisen möchte. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Butter und Olivenöl von allen Seiten goldbraun und innen saftig angebraten, anschließend in dünne Scheiben geschnitten und auf gerösteten Brötchen mit einer ebenso raffinierten Sauce aus in Rotwein geschmortem Lauch, duftendem Estragon und Trüffelöl serviert.

Zutaten:

• 2 Filet Mignons, je 170 g schwer und 5 cm dick.
• 4 EL + 2 TL ungesalzene Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Lauchstangen, gründlich gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 TL gehackter frischer Estragon
• 0,5 Tassen Rotwein
• 1 Teelöffel Trüffelöl
• 2 Brioches, halbiert

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Lauch, Trüffelöl, Briochebrötchen, süßes Brötchen, Rotwein, Estragon

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Binden Sie die Steaks zusammen.Legen Sie dazu das Fleisch auf ein Schneidebrett und wickeln Sie jedes Stück mit Küchengarn fest. Ziehen Sie das Garn straff, um das Fleisch zu fixieren, und verknoten Sie es. Würzen Sie das Fleisch anschließend großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL Butter, Olivenöl und Knoblauch bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, das Filet Mignon hineingeben. Die Pfanne leicht schräg halten und die Oberseite mit der Butter-Öl-Mischung beträufeln. Die Steaks etwa 3 Minuten braten, bis sie gebräunt sind, dann wenden und die andere Seite ebenfalls mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Anschließend die Steaks wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 3
• Die Lauchringe und 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten andünsten, bis der Lauch weich ist. Estragon unterrühren. Die Hitze erhöhen und den Rotwein angießen. Die Sauce um die Hälfte einkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Trüffelöl hinzufügen.
Schritt 4
• Eine weitere Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Briochehälften mit den restlichen 2 Teelöffeln Butter bestreichen und in der Pfanne etwa 2 Minuten leicht anrösten.
Schritt 5
• Zum ServierenDas Filet Mignon diagonal in Scheiben schneiden und einige Scheiben auf je eine Brötchenhälfte legen. Mit etwas Sauce und Lauch belegen und mit den Brötchenhälften abdecken. Sofort servieren.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Nancy Fuller ist eine amerikanische Köchin, Geschäftsfrau und Moderatorin aus Claverack, New York.