Vietnamesischer scharfer Hähnchensalat
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Scharfer Hühnersalat nach vietnamesischer Art – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
- 7 Esslöffel frischer Limettensaft
- 5 Esslöffel Fischsauce
- 6 EL Reisessig
- 3/4 Tasse (etwa 1/2 Bund) gehackte Korianderblätter (Stiele entfernt und aufbewahrt)
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Serrano-Chilischoten, entkernt, entstielt und fein gehackt
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1/4 TL zerstoßener roter Pfeffer
- 1 TL geriebener Wasabi (optional)
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Tassen Rucola
- 3 Tassen gehackte Karotten
- 1/2 Tasse gehackte frische Minzblätter
- 1/4 Tasse gehackte frische Thai-Basilikumblätter
- 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse fein gehackte, geröstete und gesalzene Erdnüsse
- Ziegenkäse zum Garnieren
- Knusprige Schalotten:
2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten - Erdnussöl zum Frittieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenbrust, Rucola, Karotte, Serrano-Chili, Schalotten, Knoblauch, Limettensaft, Fischsauce, Reisessig, Erdnussbutter, rote Pfefferflocken, Ziegenkäse, Basilikum, Koriander, Minze, Wasabi, Erdnuss
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Hähnchenbrustfilets in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Je einen Esslöffel Limettensaft, Fischsauce, Reisessig und die beiseitegelegten Korianderstängel hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Hähnchen 45 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen.
Das Hähnchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Hähnchenbrust in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. - In einer nicht reaktiven Schüssel den restlichen Limettensaft, die Fischsauce, den Reisessig, den Zucker, die Chilischote, den Knoblauch, die Chiliflocken und den Wasabi (falls verwendet) vermengen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Schüssel Rucola, Korianderblätter, Zwiebel, Karotte, Minzblätter und Thai-Basilikumblätter vermengen. Gut umrühren. Ein Drittel der Limetten-Chili-Mischung hinzufügen und erneut gut verrühren. Vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Verteilen Sie den Salat gleichmäßig auf vier Teller. Schneiden Sie die Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Salat. Bestreuen Sie ihn mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Ziegenkäse und knusprigen Schalotten. Servieren Sie den Salat sofort mit der restlichen Chili-Limetten-Sauce in einer separaten Schüssel, damit Sie ihn nach Belieben anmachen können.
Knusprige Schalotten: Erdnussöl auf 182 °C (350 °F) erhitzen. Die geschnittenen Schalotten portionsweise hineingeben und 1 bis 1,5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Schalotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz abschmecken.
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