Gegrillter Lachs nach vietnamesischer Art
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Der exotische asiatische Geschmack dieses Lachses stammt von einer Marinade aus frischem Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Limettensaft, Zucker und Fischsauce – einer unverzichtbaren Zutat der vietnamesischen Küche. Marinieren Sie den Fisch mindestens eine halbe Stunde lang und grillen Sie ihn anschließend. Servieren Sie ihn mit Karotten-Sesam-Dressing und dazu Gemüse oder gedämpften Reis.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Lachs
- 2 Wildlachsfilets mit Haut (je 0,7-1 kg)
- 2 EL Traubenkernöl + extra zum Einfetten
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt
- Saft von 2 Limetten
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker
Karotten-Sesam-Dressing
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sriracha-Sauce
- 1 EL dunkles Sesamöl
- 2 TL brauner Zucker
- Saft von 1 Limette
- 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lachs, Traubenkernöl, Schalotten, Karotte, Fischsauce, Sriracha-Sauce, Reisessig, brauner Zucker, Limettensaft, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwerwurzel, Knoblauch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie den Lachs vor.In einer Schüssel Traubenkernöl, Ingwer, Knoblauch, Schalotte, Zitronengras, Limettensaft, Fischsauce, braunen Zucker, eine Prise Salz und 120 ml Wasser verrühren. Den Lachs auf ein Backblech mit Rand legen und die Marinade darüber gießen. Den Fisch wenden, sodass beide Seiten bedeckt sind. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Karotten-Sesam-Dressing zu.In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Reisessig, Sriracha, Sesamöl, braunen Zucker, Limettensaft und eine Prise Salz verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Karotten, Zwiebel und 60 ml Wasser hinzufügen und gut verrühren.
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Den Fisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtupfen. Den Grillrost mit Öl einfetten. Die Lachshaut großzügig mit Traubenkernöl bestreichen und den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Den Deckel schließen und grillen, bis die Haut knusprig und der Lachs fast gar ist, etwa 8 Minuten. Den Deckel öffnen und weitere 5 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist (den Fisch nicht wenden). - Den Lachs auf eine Platte geben und mit dem Karotten-Sesam-Dressing beträufeln.
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