Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 20

Hausgemachte Chorizo-Wurst – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 60 g Schweinedarm (ca. 4,3 m)
• 2,3 kg entbeintes, marmoriertes Schweinefleisch vom Rand des Schinkens
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
• 5 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 1/4 Tasse Tequila
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Esslöffel grobes Salz
• 4 Esslöffel Ancho-Chilipulver
• 3–5 TL Pequeno-Chilipulver oder Cayennepfeffer
• 2 EL Zwiebelgranulat
• 2 EL Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• Pflanzenöl zum Grillen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinedärme, Schweinefleisch, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Knoblauch, Kreuzkümmel, Ancho-Pfeffer, gemahlener Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Paprika, Oregano, weiße Pfefferkörner, Chorizo-Wurst, Weinessig, Tequila

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie die Wursthülle vor: Weichen Sie die Därme 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. Spülen Sie sie anschließend von innen aus, indem Sie Wasser durch die Därme laufen lassen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und prüfen Sie, ob Löcher vorhanden sind. (Sie können Därme bei den meisten Metzgern kaufen.)
Schritt 2
• Chili hacken: Entfernen Sie die Kerne aus der Chipotle-Chili und pürieren Sie diese zusammen mit Knoblauch, Essig und Tequila in einer Küchenmaschine.
  
  Schweinefleisch zerkleinern: Entfernen Sie alle Häute vom Schweinelendenstück und schneiden Sie es dann in 8 cm große Stücke.
Schritt 3
• Bereiten Sie das Hackfleisch vor: Das Schweinefleisch im Fleischwolf (oder einer Küchenmaschine mit passendem Aufsatz) mit einem 5-mm-Sieb durchdrehen. Das Fleisch in den Einfüllschlitz geben und vorsichtig durchdrücken.
  
  Das Fleisch würzen: Zuerst das Hackfleisch würzen (die Ringe entfernen, da es von Hand geknetet werden muss). In einer kleinen Schüssel die trockenen Gewürze vermischen: Kreuzkümmel, Salz, Chilipulver, Zwiebel, Paprika, Oregano und weißen Pfeffer.
  
  Als Nächstes das Schweinefleisch schichtweise würzen. Die Hälfte des Hackfleischs in eine große Schüssel geben, mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen und die Hälfte der Knoblauch-Essig-Mischung hinzufügen. Dann das restliche Fleisch, die restlichen Gewürze und die restliche Knoblauchmischung dazugeben. Alles mit den Händen vermengen; so wird das Fleisch am besten rundum gewürzt.
Schritt 4
• Bereiten Sie die Wursthülle vor: Entfernen Sie den Rost des Fleischwolfs und setzen Sie den Wurstaufsatz auf. Fädeln Sie die gesamte Darmhülle auf das Ende des Aufsatzes und lassen Sie am Ende genügend Stoff für einen festen Knoten übrig.
  
  Füllen Sie die Hülle: Füllen Sie die Wurstmasse mithilfe eines langsam laufenden Fleischwolfs vorsichtig in die Öffnung, indem Sie den Darm mit einer Hand mit der richtigen Geschwindigkeit führen. Achten Sie darauf, den Darm nicht zu überfüllen oder zu beschädigen.
Schritt 5
• Stellen Sie einzelne Würstchen her: Schalten Sie den Mixer aus. Sobald Sie 90–120 cm Wurst mit der Masse gefüllt haben, entfernen Sie den Darm und verknoten Sie ihn. Verknoten Sie den Darm wieder am Tüllenanschluss und füllen Sie die Wurst weiter. Drücken und drehen Sie die Wurst alle 20 cm, um einzelne Würste zu formen. Legen Sie die geformten Würste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank trocknen.
Schritt 6
• Grillen Sie die Wurst: Den Grill auf einer Seite auf mittlere bis hohe und auf der anderen Seite auf niedrige Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht einölen und die Wurst 6 bis 8 Minuten rundherum anbraten. Anschließend bei niedriger Hitze weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis sie durchgegart ist.

Stimmen: 16