Hausgemachte italienische Wurst
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Zeit: 30 Min.
Komplexität: hart
Menge: 2,3 kg Rohwurst
Komplexität: hart
Menge: 2,3 kg Rohwurst
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für hausgemachte italienische Schweinswurst mit Käse
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2,3 kg Schweineschulter
- 1 Tasse kaltes Wasser
- 2 EL Salz
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Fenchelsamen
- 1/2 EL geriebener Pecorino Romano Käse
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie
- 230 g Schweinedärme
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen, aber nicht zu viel, da das Hackfleisch zu 80 % aus Fleisch und zu 20 % aus Fett bestehen sollte. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit dem größten Sieb durch den Fleischwolf drehen. Anschließend mit dem mittleren Sieb erneut durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch ein letztes Mal durch dasselbe Sieb passieren. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Wasser, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Käse und Petersilie vermengen.
- Spülen Sie die Wursthüllen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab und füllen Sie sie mit Wasser, um sie auf Beschädigungen zu prüfen. Setzen Sie den Wurstfüllaufsatz auf den Fleischwolf und legen Sie die Hüllen auf das Füllrohr. Drücken Sie sie fest gegen den Boden. Geben Sie das Wurstbrät in den Behälter obenauf und drücken Sie es langsam in die Hüllen. Sobald das Brät die Hüllen füllt, halten Sie die Wurst mit der Hand fest. Füllen Sie die Würste langsam, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten und Lufteinschlüsse zu vermeiden. Drehen Sie die Würste alle 10–15 cm. Braten Sie die italienische Wurst auf einem Grill, einem Barbecue-Grill oder in einer Pfanne. Bewahren Sie die selbstgemachte Wurst roh bis zu einer Woche im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie für späteren Gebrauch ein.
Autor des Rezepts - Michael Lomonaco ist ein amerikanischer Koch, Gastronom und Fernsehmoderator.
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