Hausgemachte Andouille-Schweinswurst

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Zeit: 2 Stunden 2 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1,2 kg.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von hausgemachter kreolischer Andouille-Schweinswurst.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Andouille-Wurst

1,2 kg Schweinenacken ohne Knochen mit Schulter, in Stücke von etwas über 1 cm geschnitten.
250 g Schweinefett, in Stücke geschnitten
1/4 Tasse kreolische Gewürzmischung, Rezept unten
2 EL Paprikapulver
1 EL gehackter Knoblauch
1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
3/4 TL Filetpulver
3/4 TL Chili-Gewürz
3/4 TL zerstoßene getrocknete rote Paprika
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Kreolische Gewürzmischung

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Schweinefleisch, Schmalz, Gewürzmischung, Paprikapulver, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Salz, Filépulver, Chilipulver und Kreuzkümmel gründlich vermengen. Durch einen Fleischwolf mit grober Scheibe drehen. (Alternativ das Fleisch auch grob in einer Küchenmaschine zerkleinern.) Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Um den Salzgehalt des Hackfleischs zu prüfen, erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne und braten Sie das Hackfleisch an. Schmecken Sie es anschließend mit Salz und Gewürzen ab.

Füllen Sie die Wursthülle mithilfe eines Wurstfüllers mit dem Hackfleisch. Drehen und verknoten Sie die Hülle, um 10 cm lange Andouette-Würste zu formen. Aus dem Hackfleisch können Sie auch Frikadellen formen.
Den Smoker auf 120 °C vorheizen. Die Andouille-Wurst 1,5 Stunden räuchern. Aus dem Smoker nehmen und warm servieren.

Kreolische Gewürzmischung:

Alle Zutaten gründlich vermischen und in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren.

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