Hausgemachte irische White-Pudding-Wurst
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Komplexität: Durchschnitt
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Hausgemachte irische White-Pudding-Wurst – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 395 g Schweineschulter (mit hohem Fettanteil)
- 265 g mittelgrobe Haferflocken
- 250 g Wasser
- 30 g Zwiebeln
- 23 g Kartoffelmehl
- 15 Gramm Salz
- 18 g Gewürzmischung, Rezept siehe unten (Für das Wurstrezept werden nur 18 g dieser Mischung verwendet)
Gewürzmischung:
- 5 g weißer Pfeffer
- 5 g gemahlener Koriander
- 5 g gemahlener Ingwer
- 5 g gemahlener Salbei
- 3 g gemahlene Muskatnussschalen (Macis)
- 3 g Muskatnuss
- 2 Gramm Piment
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Schweinedärme, Haferflocken, Zwiebeln, weiße Pfefferkörner, Koriander, gemahlener Ingwer, Muskatnuss, Piment, Salbei
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Haferflocken etwa eine Stunde in Wasser einweichen. Fleisch und Zwiebel durch einen Fleischwolf mit feinem Sieb (5 mm Loch) drehen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Das Hackfleisch sollte fest sein.
Die Schweinedärme werden mit dem Hackfleisch gefüllt und die Wurst in Wasser gekocht oder bei 75–80 °C gedämpft, und zwar 1 Minute pro 1 mm Wurstdicke. Die Kerntemperatur der Wurst sollte 72 °C betragen.
Halten Sie es 2 Minuten lang bei dieser Temperatur, dann kühlen Sie es in Eiswasser ab. Vor dem Servieren quer in 5–10 mm dicke Scheiben schneiden und braten.
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