Hausgemachte Kalbswurst
Stimmen: 11
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 8 (15 cm) Würstchen
Komplexität: leicht
Menge: 8 (15 cm) Würstchen
Hausgemachte Kalbswurst – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 TL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse gehackte Schalotten
- 700 g Kalbfleisch (Schulter), in Würfel geschnitten
- 200 g Schweinefett, in Würfel geschnitten
- 1 EL rote Chiliflocken
- 2 TL geröstete Fenchelsamen
- 2 EL Koriandersamen, geröstet und gemahlen
- 1 Teelöffel Zucker
- Grobes Salz
- 1 Schweinedarm, 135 cm lang, 30 Minuten in Wasser einweichen, dann mit frischem Wasser füllen und gründlich ausspülen.
- Gewürzgurken, zum Servieren
- Vollkornsenf zum Servieren
- Geröstetes Brot zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Knoblauch, Schalotten, Kalbfleisch, Schweinefett, rote Pfefferflocken, Fenchelsamen, Koriander, Schweinedärme, eingelegte Gurke, Vollkornsenf, Weißbrot
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Kalb- und Schweinefett mit der Schalottenmischung und den Flocken vermengen. rote PaprikaFenchelsamen, Koriander, Zucker und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 30 Minuten bevor Sie mit der Zubereitung des Hackfleischs beginnen, legen Sie alle Utensilien (einschließlich der Teile des Fleischwolfs, der Schüssel von Standmixer, ein spatelförmiger Aufsatz und Teile eines Wurstfüllers) in den Gefrierschrank geben.
- Setzen Sie eine Lochscheibe mit kleinen Löchern in den Fleischwolf ein. Drehen Sie das marinierte Fleisch zweimal durch den Fleischwolf in eine gekühlte Rührschüssel. Lassen Sie es 30 Minuten abkühlen, geben Sie die Schüssel dann zurück in den Mixer und mixen Sie alles 45–60 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit.
- Die Hülle mit dem Hackfleisch füllen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Braten die Würstchen mehrmals einstechen. Die Würstchen bei mittlerer Hitze unter Wenden braten, bis die Kerntemperatur 65 °C (150 °F) erreicht hat, etwa 10–12 Minuten.
- Servieren Sie die Würstchen mit Gewürzgurken, Senf und Brot.
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