Hausgemachte irische Blutwurst
In Irland gibt es viele verschiedene Rezepte für Blutwurst: Manche enthalten Perlgraupen, Semmelbrösel und Mehl, traditionell wird jedoch Haferflocken als Bindemittel verwendet. Achten Sie darauf, dass die Haferflocken mittel- bis grob gemahlen und weich gekocht werden. Einzelne Haferflockenstücke sollten in der fertigen Wurst noch sichtbar sein. Gekaufte Würste werden immer in Därmen hergestellt, im Gegensatz zu diesem Rezept, bei dem die Wurst in einer Kastenform gebacken wird.
Nicht nur die Iren essen seit jeher Blutwurst; sie ist in vielen Kulturen weltweit verbreitet. Und kein irisches Kartoffelgericht ist komplett ohne eine Scheibe Blut- oder Weißwurst. Und das nicht nur zum Frühstück. Talentierte irische Köche haben Wege gefunden, diese Wurst in Salate und Hauptgerichte zu integrieren.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Tassen frisches Schweineblut
- 2,5 Teelöffel Salz
- 1,5 Tassen grob (mittel) gemahlene Haferflocken
- 2 Tassen fein gewürfeltes Schweinefett (inneres Schmalz) oder Rindernierenfett
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse Milch
- 1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Piment
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor und fetten Sie zwei Glas-Kastenformen ein. (Falls Sie keine Glas-Kastenformen haben, legen Sie Metall-Kastenformen mit Backpapier aus, um zu verhindern, dass die Blutwurst mit dem Metall reagiert und einen unangenehmen Geschmack verursacht.) Geben Sie einen Teelöffel Salz zum Blut.
- 2,5 Tassen Wasser zum Kochen bringen und die Haferflocken hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
- Das Blut durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen, um Klümpchen zu entfernen. Fett, Zwiebel, Milch, Pfeffer, Piment und die restlichen 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Haferflocken dazugeben und verrühren. Die Mischung auf zwei Backformen verteilen, mit Alufolie abdecken und eine Stunde backen, bis die Wurst fest ist. Vollständig abkühlen lassen. In Frischhaltefolie wickeln und für späteren Gebrauch einfrieren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Butter oder Pflanzenöl braten, bis die Ränder leicht gebräunt und knusprig sind.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
