Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Rührei und Salat im Pitabrot zum Frühstück – ein ausführliches Rezept.

Zutaten:

• 6 Pitabrote, 15 cm Durchmesser.
• 3/4 EL (170 g) Mascarpone-Käse
• 225 g dünne Scheiben Prosciutto
• 3 Tassen (85 g) Rucola oder junge Spinatsprossen (fest angedrückt)
• Olivenöl
• 6 Eier der Kategorie CO
• Abgeriebene Schale einer halben großen Zitrone
• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pita, Eier, Mascarpone-Käse, Zitronenschale, Zitronensaft, Schinken, Prosciutto, Rucola, Spinat

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen oder einen Gas- oder Holzkohlegrill vorheizen. Die Pitabrote von beiden Seiten mit je ½ Teelöffel Olivenöl bestreichen und 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie knusprig sind. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2
• In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier in die Pfanne schlagen und 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
  
  In einer kleinen Schüssel Mascarpone, Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer verrühren.
  
  In einer mittelgroßen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer glatt rühren. Rucola hinzufügen und gut vermengen.
Schritt 3
• Jeweils zwei Esslöffel der Mascarpone-Mischung auf die Pitabrote geben. Mit Prosciutto belegen. Den Rucola gleichmäßig verteilen und auf dem Schinken anrichten. Vorsichtig je ein Spiegelei auf jedes Pitabrot setzen. Das Eiweiß mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

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