Frühlingsrollen und Salat mit Quinoa, Schinken und Paprika zum Frühstück
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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 420, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 6 G., Cholesterin 165 mg, Natrium 800 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 420, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 6 G., Cholesterin 165 mg, Natrium 800 mg, Zucker 6 G.
Dieser herzhafte und gesunde Salat enthält alles, was man in einem Frühstücksomelett findet: Eier, Schinken, Paprika, Zwiebeln und Käse. Im Gegensatz zu einem Omelett liefert dieser Salat dank Spinat und Quinoa jedoch deutlich mehr Ballaststoffe und Proteine. Alle Zutaten außer den Eiern werden mit gekochtem Quinoa in einer erfrischenden Rotweinvinaigrette vermengt und anschließend mit kleinen Omelettröllchen garniert. Für eine schnellere Zubereitung können Sie übrig gebliebenen Quinoa verwenden, beispielsweise vom Abendessen. Dieses Frühstück liefert langanhaltende Energie und hebt mit seinem farbenfrohen Aussehen Ihre Stimmung.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 große Eier, verquirlt
- 1 Tasse weiße Quinoa, gründlich abgespült
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 kleine grüne Paprika, in 1 cm große Würfel geschnitten.
- 1 kleine rote Paprika, in 1 cm große Würfel geschnitten.
- Eine halbe kleine Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten.
- Ein paar Tropfen scharfe Soße, zum Beispiel Tabasco, plus etwas mehr zum Servieren
- 150 g Babyspinat (etwa 8 Tassen)
- 110 g dünne Schinkenscheiben, in dünne Streifen geschnitten
- 550 g gereifter weißer Cheddar, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Spinat, Schinken, Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln, Quinoa, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und 10–12 Minuten kochen, bis sie weich ist. Gründlich abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Quinoa kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden.
- Essig, 1 EL Olivenöl, Senf, 1 EL Wasser, 1/4 TL Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einem Glas oder einem anderen Behälter mit Deckel vermengen. Den Deckel fest verschließen und das Dressing gut schütteln. Das Dressing kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden; vor Gebrauch gut schütteln.Die
- In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich und stellenweise gebräunt ist. Die scharfe Soße dazugeben und umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse vollständig abkühlen lassen. Die Pfanne abtrocknen und beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel Quinoa, Paprika-Zwiebel-Mischung, Spinat, Schinken, Cheddar und Frühlingszwiebeln mit der Vinaigrette vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf vier Teller verteilen.
- Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die Eier hinein und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Schwenken Sie die Pfanne, sodass die Eier den Boden vollständig bedecken. Sobald die Eier am Rand gestockt sind, schieben Sie sie mit einem Pfannenwender zur Mitte, damit die flüssige Eimasse an den Seiten herunterläuft (dadurch gart das Omelett schneller und Sie müssen es nicht wenden).
- Sobald die Eier gestockt sind, das Omelett auf ein Schneidebrett legen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann aufrollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils ein paar Omelettscheiben auf die Salatportionen geben. Mit scharfer Soße servieren.
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