Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10

Dieses wunderbare Festtagsgericht backt man am besten in zwei Schritten: zuerst schnell bei hoher Temperatur, dann noch einmal bei niedrigerer Temperatur – so erhält man eine herrlich knusprige Schinkenkruste und saftiges Schweinefleisch mit dem Aroma von Äpfeln.

Zutaten:

Sole:

• 8 Liter Wasser
• 2 EL grobes Salz
• 1 Tasse dunkler brauner Zucker
• 4 Nelkenknospen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Senfkörner
• 1 Teelöffel zerstoßene rote Chilischotenblätter
• 1 Zimtstange
• 1 frische Schweinshaxe (3,5–4,5 kg) mit Knochen und Schwarte

Gewürze und Glasur:

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1/4 Tasse körniger Senf
• 1 Tasse mit Petersilie bestreut
• 12 gehackte frische Salbeiblätter
• 9 große Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 1/2 TL rote Chilischotenblüten
• 1 EL grobes Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 große Zwiebeln, geschält und in 2,5 cm lange Spalten geschnitten
• 3,5 Liter natürlicher, nativer Apfelsaft extra
• 2 EL Premium-Weizenmehl
• 2 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

brauner Zucker, Nelke, Lorbeerblatt, Senf, rote Pfefferflocken, Zimt, Schweinefleisch, Vollkornsenf, Petersilie, Salbei, Knoblauch, Zwiebeln, Apfelsaft, Mehl

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Am Tag vor dem Backen: In einem ausreichend großen Plastikbehälter Salz und braunen Zucker in Wasser auflösen. Die Gewürze hinzufügen. Den Schinken kreuzförmig einschneiden, dabei tief in Schwarte und Fett schneiden, aber darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Den Schinken in die Lake legen, mit einem Teller beschweren, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und mindestens 4, aber nicht länger als 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Lake abgießen, den Schinken trocken tupfen und erneut im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2
• Nehmen Sie den Schinken eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor.
Schritt 3
• In einer Gewürzmischung marinieren: In einer Küchenmaschine Olivenöl, Senf, Petersilie, Salbei, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Paste verarbeiten. Den Schinken mit der Paste einreiben. In einer großen Auflaufform die Zwiebelspalten mit 240 ml Apfelsaft vermengen und den Schinken darauflegen. 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 4 Stunden backen, oder bis ein Zuckerthermometer an der dicksten Stelle 75 °C anzeigt. Nach einer Stunde den Knochen in Alufolie wickeln, um ein Anbrennen zu verhindern.
Schritt 4
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu: Den restlichen Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis er sirupartig ist und auf 2 EL reduziert ist.
Schritt 5
• Bestreichen Sie den Schinken in den letzten 1,5 Stunden der Garzeit alle 30 Minuten mit der Glasur. Legen Sie das fertige Fleisch in eine ofenfeste Form und lassen Sie es 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen. Verteilen Sie die Zwiebeln locker auf einer ofenfesten Form und stellen Sie diese ebenfalls in den Ofen. Gießen Sie den Bratensaft in einen Topf, schöpfen Sie überschüssiges Fett ab und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Verrühren Sie Mehl und Butter zu einer Paste und rühren Sie diese nach und nach in den Bratensaft ein. Lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie dickflüssig ist. Schneiden Sie den Schinken in Scheiben und servieren Sie ihn mit den Zwiebeln und der Sauce.

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