Ofengebackener Schinken mit Orangen-Pfeffer-Glasur
Stimmen: 1
Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Nährwert pro Portion:
Kalorien 780, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 61 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 1 G., Cholesterin 219 mg, Natrium 3875 mg, Zucker 21 G.
Kalorien 780, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 61 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 1 G., Cholesterin 219 mg, Natrium 3875 mg, Zucker 21 G.
Schinken mit einer köstlichen, klebrigen Glasur ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder jede Feier. Dieses Rezept glasiert den Schinken mit einer süß-würzigen Mischung aus Paprikagelee, Orangenmarmelade und einer Vielzahl aromatischer Gewürze, darunter Cayennepfeffer, der die Süße der Glasur ausgleicht. Das Ergebnis ist ein saftiger Schinken mit einer glänzenden, braunen Kruste. Servieren Sie ihn als Hauptgericht mit Beilagen; die Reste eignen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 gekochter Schinken am Knochen mit einem Gewicht von 4 - 4,5 kg (Rückenschinken)
- Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- 0,5 Tassen scharfe Paprikamarmelade
- 0,5 Tassen körniger Senf
- 0,5 Tassen fest gepackter hellbrauner Zucker
- 1/4 Tasse Orangenkonfitüre
- 1/4 Tasse Sherryessig
- 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1 Teelöffel gemahlener Ancho-Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 0,5 TL Cayennepfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schinken, Paprikagelee, Orangenmarmelade, Ancho-Pfeffer, Sherryessig, Orangenschale, brauner Zucker, gemahlener Cayennepfeffer, Koriander, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Nehmen Sie den Schinken eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie die Schwarte so ab, dass eine gleichmäßige Fettschicht von etwa 1 cm Dicke verbleibt. Ritzen Sie die Fettschicht mit einem scharfen Messer diagonal ein, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf einen Rost in einen großen Bräter.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Rost auf die unterste Schiene schieben.
- Orangensaft, 240 ml Hühnerbrühe und geschmolzene Butter in einem Messbecher verrühren. Über den Schinken gießen und mit Alufolie abdecken. Im Ofen backen, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis ein in die dickste Stelle des Schinkens eingeführtes Fleischthermometer 55 °C anzeigt (2 bis 2 ½ Stunden).
- Bereiten Sie die Glasur vor.:
Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 60 ml des Bratensafts in eine mittelgroße Schüssel gießen. Paprikagelee, Senf, braunen Zucker, Orangenmarmelade, Essig, Thymian, Chilipulver, Koriander, Cayennepfeffer und Orangenschale unterrühren. - Bestreichen Sie den Schinken mit etwa einem Viertel der Glasur. Geben Sie die restliche 240 ml Brühe in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne zurück in den Ofen und backen Sie den Schinken unter zweimaligem Bestreichen mit der Glasur (etwas Glasur zum Servieren aufbewahren), bis die Oberfläche karamellisiert ist und ein in die dickste Stelle eingeführtes Thermometer 60 °C anzeigt. Dies dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden.
- Den Schinken auf ein Schneidebrett legen. Mit der restlichen Glasur bestreichen, 15 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
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