Gebackener Schweineschinken mit Ingwer-Pfirsich-Glasur
Stimmen: 2
Zeit: 29 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10
Komplexität: leicht
Portionen: 8-10
Das amerikanische Magazin „Food Network“ empfiehlt, das Fleisch vor dem Backen und dem Glasieren mit süßer Senfsauce mindestens 24 Stunden lang gründlich in einer gekühlten Ingwer-Gewürz-Lake zu marinieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für den Schinken:
- 2,5 Tassen grobes Salz
- 2,5 Tassen hellbrauner Zucker (fest andrücken)
- 2 Esslöffel zerdrückte Wacholderbeeren
- 2 Esslöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner
- 1 Stück Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten (5 cm)
- 4 Lorbeerblätter
- 1 (3,6–4,5 kg) gekühlter, frischer Schinken mit Knochen und Schwarte
Für die Glasur:
- 1 EL Pfirsichmarmelade
- 1 Tasse hellbrauner Zucker (fest andrücken)
- 1/2 Tasse Dijon-Senf
- 3 Esslöffel Himbeeressig
- 2 Esslöffel gemahlener Ingwer
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: brauner Zucker, Wacholderbeeren, schwarzer Pfeffer, Ingwerwurzel, Lorbeerblatt, Schweinefleisch, Pfirsichmarmelade, Dijon-Senf, gemahlener Ingwer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zubereitung des Schinkens: In einem großen Behälter oder einem Edelstahltopf 11 Liter heißes Wasser, Salz, braunen Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Ingwer und Lorbeerblätter verrühren. So lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Lake abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Schinken mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen und die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Den Schinken in die Lake geben, abdecken und mindestens 24 Stunden, maximal 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Den Schinken aus der Lake nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Lake abseihen, die Gewürze dabei auffangen. Einige Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner auf der flachen Seite des Schinkens zerdrücken. Die Lorbeerblätter in einen großen Bräter geben und einen Rost hineinstellen. Den Schinken mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und 1 Stunde braten. Die Ofentemperatur auf 160 °C (320 °F) reduzieren und weitere 2 Stunden braten.
- Bereiten Sie die Glasur vor: In einer Schüssel Pfirsichkonfitüre, braunen Zucker, Senf, Essig, Ingwer sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Den Schinken mit der Hälfte der Glasur bestreichen und ca. 1 Stunde goldbraun backen. Anschließend mit der restlichen Glasur bestreichen, auf die Seite legen und weitere 30–45 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 70 °C anzeigt und die Schwarte knusprig ist. Den Schinken auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Danach kann er tranchiert werden.
- Das Fett vom Bratensaft abschöpfen und die Lorbeerblätter entfernen. Zu einer Sauce verrühren. Den Schinken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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