Pernil: gebratene Schweinekeule

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Rezept für Pernil: Gebackene Schweinshaxe

Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1099, Gesamtfett 67 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 106 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 2 G., Cholesterin 334 mg, Natrium 1532 mg, Zucker 5 G.

Pernil ist ein gebackener Schweineschinken aus der lateinamerikanischen Küche, der typischerweise zu Weihnachten und anderen Feiertagen zubereitet wird. Für dieses Rezept wird der Schinken in einer würzigen Marinade mit Zitronensaft und reichlich Knoblauch eingelegt und anschließend mehrere Stunden gebacken, bis das Fleisch zart ist und fast von selbst zerfällt. Pernil wird üblicherweise mit Reis serviert, aber auch jede andere Gemüsebeilage passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleisch

12 Knoblauchzehen
1 EL grobes Salz
6 frische Oreganozweige, nur Blätter
0,5 Tassen Adobo-Gewürz
1 Tasse gekaufte Mojo-Sauce
2 Tassen Orangensaft
Saft von 4 Limetten
1 Schweineschenkel am Knochen mit einem Gewicht von 6,5–7,5 kg.

Adobo-Gewürz

1 EL Zitronenpfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver oder -flocken
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrocknete Petersilienflocken
1 EL Annattopulver
0,5 EL Kreuzkümmel
1 EL Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett legen. Der Länge nach halbieren und mit der Klinge eines Kochmessers zerdrücken. Mit Salz bestreuen. Den Knoblauch auf dem Schneidebrett zerdrücken und verreiben, bis eine Paste entsteht. Alternativ kann man die Knoblauchhälften auch mit einem Mörser zerdrücken (vorher im Mörser zerdrücken).
Oregano hinzufügen, mit der Knoblauchpaste verreiben und umrühren. Die Knoblauchpaste in eine große Schüssel geben. Adobo, Mojo, Orangen- und Limettensaft hinzufügen und gut vermischen.

Das Schweinefleisch in eine Auflaufform legen und mit einem scharfen Messer horizontale Einschnitte in die Oberfläche machen. Die Marinade über das Fleisch gießen und darauf achten, dass sie in die Einschnitte gelangt und das Fleisch vollständig bedeckt. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, maximal jedoch einen Tag, marinieren lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Das Schweinefleisch abdecken und vor dem Braten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Schweinebraten 30 Minuten anbraten. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weiterbraten, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Kerntemperatur des Schinkens an der dicksten Stelle 71 °C (160 °F) erreicht hat. Alle 30 Minuten mit der Marinade bestreichen. Die gesamte Bratzeit beträgt etwa 5 bis 5,5 Stunden.
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn, locker mit Alufolie abgedeckt, 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Anschließend in Scheiben schneiden.
Adobo-Gewürz:
Ausbeute: etwa 0,5 Tassen

Alle abgemessenen Zutaten in ein kleines Glas mit Deckel geben und schütteln. An einem kühlen, trockenen Ort bis zu 2 Wochen haltbar. Diese Adobo-Gewürzmischung wird in vielen lateinamerikanischen Rezepten verwendet. Sie können eine größere Menge zubereiten, in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren und als Geschmacksverstärker in Ihren Lieblingsgerichten verwenden.