Schweinshaxe in Honigglasur mit Brandy und Piment
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Ein festlicher Ostertisch muss nicht schwer sein; ein paar feine Fleischstücke genügen. Eine geräucherte Delikatesse ist perfekt: Nehmen Sie einen Schweineschinken, der mehrere Stunden im Ofen gebacken wird. Gegen Ende der Garzeit wird er mit einer köstlichen Glasur beträufelt, die ihm seinen unvergleichlichen Geschmack und Duft verleiht. Bereiten Sie eine Glasur aus Honig, Brandy und zerstoßenen Pfefferkörnern zu und verteilen Sie diese auf der gesamten Oberfläche des heißen Schinkens. Anschließend backen Sie ihn knusprig. Um ein Anbrennen zu verhindern, geben Sie etwas Wasser in den Bräter. Servieren Sie den Schinken in dünne Scheiben und genießen Sie sein rauchiges Aroma mit honigsüßen und würzigen Noten. Und am nächsten Morgen können Sie daraus ein leckeres Frühstück zubereiten. SandwichesDie
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück fertig geräucherter Schinken mit einem Gewicht von 3,5-4,5 kg (Schinken oder Haxe)
- 2 EL (30 g) Butter
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- 1/3 Tasse Brandy
- 0,5 Tassen Honig
- 2 EL Piment-Erbsen oder eine Mischung, gemahlen
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Lassen Sie den Schinken 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor.
- Entfernen Sie gegebenenfalls die Schwarte vom Schinken. Schneiden Sie ein Gittermuster in das Fett, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf den Rost in einen Bräter.
- Geben Sie 0,6 cm Wasser in den Bräter. Braten Sie den Schinken, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht hat, ungefähr 2,5 Stunden oder 15 Minuten pro Pfund (0,5 kg) Schinken.
- Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und etwa 1 Minute andünsten. Vom Herd nehmen und den Brandy angießen. Wieder auf den Herd stellen und weiterköcheln lassen, bis der Brandy um etwa die Hälfte reduziert ist. Honig und Pfeffer hinzufügen und die Mischung etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis sie andickt.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, sobald er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Bestreichen Sie den Schinken rundherum mit der Glasur. Geben Sie bei Bedarf Wasser in den Bräter. Schieben Sie den Schinken zurück in den Ofen und braten Sie ihn unter regelmäßigem Bestreichen mit der restlichen Glasur alle 10 Minuten, bis er knusprig und glänzend ist (ca. 45 Minuten). Servieren Sie ihn mit einer Beilage Ihrer Wahl. BeilageDie
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