Schweineschinken in würziger Kirschglasur gebacken
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Melissa De Arabian backt den Schinken nicht nur in einer Mischung aus Zimt und Kirschkonfitüre, dazu Meerrettich für eine leicht säuerliche Note, sondern serviert das Fleisch auch mit der restlichen Glasur als Sauce, damit die Gäste es nach ihrem Geschmack verfeinern können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Kochspray
- 1 (2,3 kg) gekochter, entbeinter Schinken
- 1/2 Tasse Wasser oder Weißwein
- 1 Tasse Kirschmarmelade
- 1 EL zubereiteter Meerrettich
- 1 gehäufter Esslöffel hellbrauner Zucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 Teelöffel Salz
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Bratform mit Alufolie auslegen und mit Backspray einsprühen.
- Schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer kreuzförmige Schnitte in die Ober- und Seitenfläche des Schinkens. Legen Sie das Fleisch in einen Bräter, gießen Sie 120 ml Wasser oder Weißwein hinein und backen Sie es abgedeckt mit Alufolie 45–60 Minuten lang.
- Für die Glasur Marmelade, Meerrettich, braunen Zucker, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Kirschmischung in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale unterrühren.
- Den Schinken aus dem Ofen nehmen und mit 60 ml Glasur bestreichen. Unbedeckt etwa 20 Minuten backen, bis er durchgeheizt ist und ein Fleischthermometer in der Mitte 60 °C anzeigt. Den Schinken aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Glasur servieren.
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