Schinken mit Zitrusglasur und Jalapeño-Paprika
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Ofengebackener Schweineschinken am Knochen ist ein wahrhaft festliches Gericht, das zum Mittelpunkt Ihrer Tafel wird. Seine köstliche, glänzende Kruste macht ihn noch festlicher. Dieser Braten wird aus einem fertig geräucherten Stück Naturschinken zubereitet, das mit einer Glasur bestrichen und im Ofen fertig gegart wird. Scharfes Chili-Confit ist die perfekte Basis für die Glasur, besonders in Kombination mit Limetten- und Zitronensaft. Aroma und Geschmack sind einfach umwerfend. Für zusätzliche Schärfe können Sie zerstoßene Jalapeños hinzufügen und den Schinken während des Backens immer wieder mit der Glasur bestreichen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück fertig geräucherter Schinken mit einem Gewicht von 3,5-4,5 kg (Schinken oder Haxe)
- 2/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (3-4 Zitronen)
- 1/3 Tasse frisch gepresster Limettensaft (ca. 4 Limetten)
- 0,5 EL. scharfe Paprikakonfitüre
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Jalapeño, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Schinken 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schwarte des Schinkens gegebenenfalls entfernen.
- Schneiden Sie ein Gittermuster in das Fett, ohne das Fleisch einzuschneiden. Legen Sie den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf den Rost in einen Bräter. Gießen Sie etwa 6 mm Wasser in den Bräter. Braten Sie den Schinken, bis die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht hat. Das dauert ungefähr 2,5 Stunden oder 15 Minuten pro 0,5 kg Schinken.
- In einem kleinen Topf Zitronen- und Limettensaft, Pfefferkornkonfitüre, Worcestershiresauce und Jalapeño vermengen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Mischung auf etwa 180 ml (3/4 Tasse) eingedickt ist, etwa 20 Minuten.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, sobald er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Verteilen Sie die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf dem Schinken. Geben Sie bei Bedarf Wasser in den Bräter.
- Den Schinken zurück in den Ofen geben und backen, dabei alle 10 Minuten mit der restlichen Glasur bestreichen, bis der Schinken goldbraun und glänzend ist, etwa 45 Minuten lang.
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