Glasierter Schweineschinken

Stimmen: 12

Foto des Gerichts: Tina Rupp

Zeit: 3 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Glasierter Schweineschinken – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (4–4,5 kg) gekochter und geräucherter Schweineschinken am Knochen
2 Esslöffel ganze Nelken (optional)
1,5 Tassen Glasur (siehe Rezept unten)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Nelke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Schweineschinken 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schwarte vom Schinken entfernen und mit der Messerspitze das Fett netzartig einschneiden. Anschließend Nelken in die Einschnitte stecken.

Den Schinken mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform legen und zu einem Viertel mit kaltem Wasser füllen. Die Form in den Ofen schieben und backen, bis ein in die dickste Stelle des Schinkens eingeführtes Thermometer 55 °C (131 °F) anzeigt, etwa 2 Stunden 30 Minuten (etwa 30 Minuten pro Kilogramm Schinken).
Die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Den Schinken mit der Hälfte der Glasur bestreichen (siehe Rezept unten). Falls das Wasser in der Pfanne verdampft ist, etwas mehr Glasur hinzufügen.

Das Schweinefleisch zurück in den Ofen geben und weiterbacken, dabei alle 10 Minuten mit der restlichen Glasur bestreichen, bis die Oberfläche glänzend und goldbraun ist, etwa 45 Minuten lang.

Rezepte für Glasuren für Schweineschinken:

Apfel-Ahorn-Glasur
Orangen-Senf-Glasur
Hoisin-Gewürzglasur
Ananas-Aprikosen-Glasur