Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Entführen Sie sich gedanklich von Frankreich ins schwüle Texas mit diesen Eggs Benedict zum Sonntagsbrunch. Sie werden mit schwarzem Bohnenrelish, gebratenem Steak statt Schinken und einer raffinierten Variante der Sauce Hollandaise serviert. Und all diese Köstlichkeiten, zusammen mit einem pochierten Ei, werden nicht auf einem traditionellen Brötchen, sondern auf dickem, knusprigem Texas-Knoblauchtoast gereicht.

Zutaten:

Schwarze-Bohnen-Tomaten-Relish

• 3 Esslöffel fein gehackte rote Zwiebel
• 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 3 Pflaumentomaten, entkernt und fein gewürfelt
• 1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgespült
• 1 fein gewürfelte Serrano-Chili
• Saft von 1 Limette

Hollandaise-Sauce zum Steak

• 1 EL frisch gepresster Limettensaft
• 3 große Eigelb, leicht verquirlt
• 165 g Butter, geschmolzen, bis sie schaumig ist
• 1/4 bis 1/2 Tasse Ihrer Lieblings-Steaksoße
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Texas Toast

• 2 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt.
• 110 g weiche Butter
• 4 Scheiben Weißbrot, 2,5 cm dick.

Steak

• 1 Ribeye-Steak (450 g), ohne Knochen, etwa 4 cm dick, in acht 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 3 Esslöffel Steakgewürz
• 2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)

Pochierte Eier

• 1 EL Weißweinessig
• 4 Eier
• Frische Korianderblätter zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Eier, Toasts, Rindfleisch, Steakgewürz, schwarze Bohnen, Serrano-Chili, Tomaten, Weinessig

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Genießen:
  
  Zwiebel, Koriander, Olivenöl, Tomaten, Bohnen, Chili und Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Relish 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 2
• Sauce Hollandaise:
  
  In einer mittelgroßen Edelstahlschüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht, Limettensaft und Eigelb verrühren. Die Eigelbe schaumig schlagen, bis sie hellgelb sind. Die geschmolzene Butter esslöffelweise langsam einrühren und dabei so lange rühren, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen, die Steaksoße unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce Hollandaise warm halten.
Schritt 3
• Texas Toast:
  
  Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Butter, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Das Brot von beiden Seiten mit etwas Knoblauchöl bestreichen und grillen, bis es von beiden Seiten goldbraun ist.
Schritt 4
• Steak:
  
  Die Steakscheiben jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Steaks hineingeben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie gebräunt sind. Wenden und eine weitere Minute braten, bis auch die andere Seite gebräunt ist.
Schritt 5
• Pochierte Eier:
  
  In einer großen Pfanne mit hohem Rand 3 Tassen Wasser erhitzen, Essig hinzufügen und leicht köcheln lassen. Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 4–5 Minuten kochen, bis das Eigelb fast gestockt ist. Die Eier mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
• Montage:
  
  Geben Sie auf jede Scheibe Texas Toast einen Klecks Relish. Belegen Sie das Ganze mit zwei Steakstreifen, einem pochierten Ei und etwas Sauce Hollandaise. Garnieren Sie mit Korianderblättern.

Stimmen: 1