Eier Benedict mit Spargel
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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Eggs Benedict, ein beliebtes Frühstücksgericht, hat es nun auch zum Abendessen geschafft. Das Brötchen wurde durch blanchierten Spargel ersetzt, um Kohlenhydrate zu reduzieren und den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Die pochierten Eier werden auf einem Bund knackig-zartem Spargel mit einer raffinierten Variante der Hollandaise-Sauce serviert – einer schnellen Mischung aus Mayonnaise, Parmesan und Zitronensaft.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Bunde dicker Spargel (ca. 700 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1/3 Tasse Mayonnaise
- 1/3 EL geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 4 große Eier, Zimmertemperatur
- 1 EL gehackter frischer Dill + ein paar Zweige zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Spargel, Parmesankäse, Zitronensaft, Dill
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Platzieren Sie einen Rost im oberen Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf Grillfunktion vor.
- Die unteren Enden der Spargelstangen um etwa 2 cm kürzen und auf die Hälfte ihrer Länge zuschneiden. Den Spargel auf einem Backblech mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen unter gelegentlichem Wenden etwa 7 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
- Mayonnaise, Parmesan, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Eine große, gerade Pfanne mit ca. 5 cm Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Essig hinzufügen. Ein Ei in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen und 3–4 Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zum ServierenDen Spargel auf vier Teller verteilen und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Jede Portion mit einem pochierten Ei belegen, mit einem Viertel der Sauce beträufeln und mit einem Dillzweig garnieren.
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