Eggs Benedict mit Räucherlachs

Stimmen: 1

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1137, Gesamtfett 77 G., gesättigte Fettsäuren 44 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 5 G., Cholesterin 505 mg, Natrium 1799 mg, Zucker 8 G.

Dieses luxuriöse Sandwich vereint zwei Brunch-Klassiker: Eggs Benedict und Räucherlachs. Mit einer aromatischen Hollandaise-Sauce, zartem Fisch und einem butterzarten Eigelb bietet es das Beste aus beiden Welten. Keine Sorge, die Hollandaise gelingt ganz einfach selbst. Ree Drummond macht es ganz unkompliziert und schlägt das Eigelb einfach mit heißer Butter im Mixer auf. Das Ergebnis ist genauso gut wie das französische Original.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce Hollandaise mit Kräutern

3 große Eigelb
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
220 g gesalzene Butter, geschmolzen, heiß
0,5 TL grobes Salz
Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehackter frischer Schnittlauch
1 EL gehackte frische Petersilie
2 TL gehackter frischer Dill

Brot und Spargel

1 Bund Spargel, die harten Enden abgeschnitten
6 EL gesalzene Butter, geschmolzen
4 dicke Scheiben Sauerteigbrot

Eier

1 EL Weißweinessig
4 große Eier
220 g geräucherter Lachs
Gehackter Schnittlauch zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Sauce Hollandaise mit Kräutern:

Eigelbe, Zitronenschale und -saft in einen Mixer geben und etwa 10 Sekunden lang mixen. Bei laufendem Mixer die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce in eine Servierschüssel füllen und Schnittlauch, Petersilie und Dill unterrühren.

Brot und Spargel:

Den Spargel mit 2 EL geschmolzener Butter vermengen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Hälfte der Grillpfanne legen und ca. 3 Minuten goldbraun grillen. Das Brot mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und auf die andere Hälfte der Grillpfanne legen. Das Brot von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute grillen, bis es schön gebräunt ist. Beiseite stellen.
Eier:

Zum Pochieren von Eiern Essig in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und 2–2,5 Minuten unbewegt ziehen lassen. Anschließend die Eier mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit sie das restliche Wasser aufsaugen können.
Legen Sie je eine Scheibe Brot auf vier Teller und belegen Sie diese mit einigen Scheiben Räucherlachs. Geben Sie ein Ei darüber und beträufeln Sie alles mit Sauce Hollandaise. Servieren Sie das Gericht mit Spargel und garnieren Sie es mit Frühlingszwiebeln.