Eggs Benedict mit Speck

Stimmen: 6

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 – 8

Eggs Benedict mit Speck - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pochierte Eier

8 Eier
8 dicke Scheiben kanadischer Speck
4 englische Muffins
1/4 Tasse weißer Essig
Hollandaise-Sauce, Rezept unten
4 Tassen Mesclun-Salatmischung
Saft von 1/2-1 Zitrone

Sauce Hollandaise

6 Eigelb
450 g Butter
6 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel zerstoßener Pfeffer
Eiswürfel, falls nötig
Saft von 1 Zitrone
Eine Prise Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf halb mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen und die Hitze reduzieren, bis das Wasser nicht mehr kocht.

Schlagen Sie die Eier dicht unter der Wasseroberfläche auf und lassen Sie sie vorsichtig hineingleiten. Kochen Sie sie 3–4 Minuten. Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie die Eier im kalten Wasser und schütten Sie die Flüssigkeit beim Aufwärmen nicht weg. Falls Sie die Eier im Voraus gekocht haben, erwärmen Sie sie in frischem Wasser!
Eine große Pfanne mit Olivenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die kanadischen Speckstücke hineingeben und von beiden Seiten anbraten, bis sie heiß, aber nicht braun sind.

Toasten Sie englische Muffins. Legen Sie auf jeden englischen Muffin eine Scheibe kanadischen Speck.

Erhitzen Sie Wasser für die Eier (oder einen Topf mit frischem Wasser, falls Sie diese vorbereitet haben) und legen Sie die Eier für 1 Minute hinein, oder bis sie durchgewärmt sind, aber nicht zu lange kochen. Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem warmen Wasser, tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch trocken und legen Sie je ein Ei auf ein englisches Muffin. Beträufeln Sie sie mit Sauce Hollandaise.
Den Salat mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Vor dem Servieren jeden Teller mit Kräutern garnieren.

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Sauce Hollandaise

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Während die Butter schmilzt, den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Butter 15–20 Minuten köcheln lassen und das klare Butterfett vorsichtig in einem Messbecher oder einem kleinen Kännchen mit Ausguss auffangen. Die Milchfeststoffe am Topfboden zurücklassen. Dies nennt man geklärte Butter.

Essig und Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Essig fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen, ein paar Eiswürfel hinzufügen und schmelzen lassen.

In einer mittelgroßen Metallschüssel die Eigelbe schaumig schlagen. Die Flüssigkeit mit Essig und Pfeffer durch ein Sieb in die Eimasse gießen.

Gießen Sie so viel Wasser in einen mittelgroßen Topf, dass der Boden bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie eine Metallschüssel auf den Topf und garen Sie die Eier im Wasserbad unter häufigem Rühren 2–3 Minuten lang.

Beginnen Sie nun sehr langsam mit dem Hinzufügen des geklärten Öls. Beginnen Sie mit 2-3 Tropfen und geben Sie dann tropfenweise weitere Tropfen hinzu.

Geben Sie nach und nach einige Tropfen Öl hinzu. Sollten die Eier zu schnell stocken, nehmen Sie die Schüssel vom Topf und reduzieren Sie die Hitze. Falls die Eier zu gerinnen drohen, geben Sie sofort einen Eiswürfel hinzu, um sie abzukühlen. Fügen Sie weiterhin nach und nach Öl hinzu, bis es sich gut mit den anderen Zutaten verbunden hat. Die Sauce sollte schaumig und dickflüssig sein.

Sobald die Butter mit allen anderen Zutaten vermengt ist, den Zitronensaft hinzufügen und die Sauce mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Servieren Sie die Sauce über den Eiern.