Eggs Benedict mit Red-Eye-Soße

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 629, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 38 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 2 G., Cholesterin 362 mg, Natrium 776 mg, Zucker 1 G.

„Eggs Benedict ist ein klassisches Sonntagsbrunchgericht, und ich habe es für den Valentinstag etwas abgewandelt“, erzählt Giada de Laurentiis. „Statt der traditionellen Sauce Hollandaise habe ich mich für Red-Eye-Sauce entschieden, eine klassische südamerikanische Sauce mit Kaffee. Und da ich herzhaften Gerichten gerne Schokolade hinzufüge, besonders zum Valentinstag, habe ich den Schweinelendenbraten mit einer Gewürzmischung eingerieben, die Kakaopulver und noch mehr Kaffee enthält. Das Ergebnis ist eine umwerfende Kombination aus kräftigen und rauchigen Aromen in einer vertrauten Präsentation.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1 entbeintes Lendenstück (ca. 1 kg)
1,5 TL Kakaopulver
1 Teelöffel gemahlener Kaffee
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Zimt
2 EL Olivenöl

Rote-Augen-Soße

3 Streifen geräucherter Speck, in Stücke geschnitten
1,5 EL Mehl
0,5 Tassen gebrühter, starker schwarzer Kaffee
0,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 TL grobes Salz

Eggs Benedict

6 Esslöffel ungesalzene Butter
8 große Eier
2 Tassen junger Rucola
4 gebraten Englische Muffins

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Schweinefilet 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Schweinefleisch

In einer kleinen Schüssel Kakaopulver, Kaffee, Salz, Paprikapulver und Zimt vermischen. Das Schweinefleisch gründlich mit der Mischung einreiben. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und 30 Sekunden erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 6 Minuten.

Das Schweinefleisch auf ein Backblech mit Rand legen, in den Ofen schieben und braten, bis die Kerntemperatur 57 °C (130 °F) erreicht hat, etwa 40 Minuten. Das Schweinefleisch 15 Minuten ruhen lassen.
Rote-Augen-Soße

Inzwischen den Speck in die Pfanne geben, in der das Schweinefleisch gebraten wurde, und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und eine weitere Minute kochen lassen. Nach und nach Kaffee und Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Zum Kochen bringen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und 2 Esslöffeln Butter abschmecken. Vom Herd nehmen und warm halten.
Spiegeleier

Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Butter hineingeben und den Pfannenboden damit bedecken. 2 Eier in die Pfanne schlagen und ca. 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Um den Vorgang zu beschleunigen, etwas Butter aus der Pfanne über das Eiweiß geben, dabei darauf achten, dass die Butter nicht auf das Eigelb gelangt – dieses sollte flüssig bleiben. Die Eier auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die restlichen Eier darin braten.

Um die Eier vor dem Servieren warmzuhalten, stellen Sie das Backblech mit den gebratenen Eiern für 2–3 Minuten in den auf 120 °C vorgeheizten Ofen.
Eggs Benedict

Verteilen Sie je 60 ml Rucola auf den beiden Hälften eines englischen Muffins. Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben und legen Sie 1–2 Scheiben auf jede Muffinhälfte. Beträufeln Sie das Fleisch mit etwas Soße und legen Sie auf jede Muffinhälfte ein Spiegelei. Warm servieren.