Klassische Eggs Benedict

Stimmen: 2

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 833, Gesamtfett 67 G., gesättigte Fettsäuren 38 G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 3 G., Cholesterin 674 mg, Natrium 780 mg, Zucker 2 G.

Über den Ursprung von Eggs Benedict gibt es verschiedene, teils widersprüchliche Theorien, doch die meisten sind sich einig, dass das Gericht Ende des 19. Jahrhunderts in New York City erfunden wurde. Die Sauce Hollandaise hingegen ist viel älter: Sie wird bereits 1651 in einem französischen Kochbuch erwähnt und war später als Isigny-Sauce bekannt, benannt nach der Stadt in der Normandie. Nach dem Ersten Weltkrieg, als Butter in Frankreich knapp war und aus Holland importiert werden musste, änderte sich der Name in „Dutch Sauce“. Das klassische Eggs-Benedict-Brunchrezept, das seinen Ursprung in New York City hat, besteht aus einem halbierten und gebratenen englischen Muffin, belegt mit pochierten Eiern, kanadischem Speck und Sauce Hollandaise.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce Hollandaise

220 g ungesalzene Butter
3 große Eigelb
4 TL frisch gepresster Zitronensaft
2 Prisen Cayennepfeffer
Grobes Salz

Eggs Benedict

2 Esslöffel Weißweinessig
8 große Eier
2 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
8 Scheiben kanadischer Speck
4 Englische Muffinshalbiert
Gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Sauce Hollandaise zu.:

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nicht mehr schäumt (aber nicht dunkel wird), etwa 6–8 Minuten. Die klare Butter in einen Messbecher gießen und die festen Bestandteile am Topfboden zurücklassen; diese entsorgen.
In einem mittelgroßen Topf 2,5 cm Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft (nicht kochen lassen). In einer mittelgroßen Edelstahlschüssel Eigelb, 1 EL (1,5 ml) Wasser und 2 TL (1,5 ml) Zitronensaft verrühren. Die Schüssel auf den Topf setzen (der Boden sollte das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis die Eimasse hellgelb wird und andickt. Zwischendurch immer wieder prüfen, ob das Wasser kocht, da die Eigelbe sonst gerinnen können.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und gießen Sie die geschmolzene Butter nach und nach, zunächst tropfenweise, unter ständigem Rühren hinzu, bis die Sauce andickt. Rühren Sie die restlichen 2 Teelöffel Zitronensaft, Cayennepfeffer und ¼ Teelöffel Salz ein. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, geben Sie esslöffelweise warmes Wasser hinzu. Stellen Sie die Schüssel zurück in den Topf, schalten Sie die Hitze ab und halten Sie die Sauce warm; rühren Sie gelegentlich um.
Bereiten Sie Eggs Benedict zu:

Einen großen, breiten Topf mit ca. 7,5 cm Wasser füllen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es dampft und blubbert; gegebenenfalls die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Essig hinzufügen. Vier Eier in separate kleine Schüsseln oder Tassen aufschlagen. Die Eier vorsichtig ins Wasser geben und dabei so viel Abstand wie möglich zwischen ihnen lassen. 3 bis 3,5 Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen und dünne Stellen abschneiden. Mit den restlichen vier Eiern wiederholen.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den kanadischen Speck hinzufügen und von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt und durchgegart ist. In der Zwischenzeit die englischen Muffins toasten und mit Butter bestreichen.
Belegen Sie jede Hälfte eines englischen Muffins mit einer Scheibe kanadischem Speck und einem pochierten Ei. Verdünnen Sie die Sauce Hollandaise bei Bedarf mit warmem Wasser und würzen Sie sie mit Salz. Legen Sie die pochierten Eier auf die Sandwiches und bestreuen Sie sie mit Schnittlauch.