Texas Brisket

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1355, Gesamtfett 103 G., gesättigte Fettsäuren 41 G., Proteine 84 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 8 G., Cholesterin 426 mg, Natrium 1138 mg, Zucker 8 G.

In ganz Texas findet man unzählige Barbecue-Restaurants mit einer großen Auswahl an Gerichten, darunter viele beliebte regionale Spezialitäten. Fragt man einen Texaner jedoch nach dem typischen Gericht seines Bundesstaates, lautet die Antwort höchstwahrscheinlich: traditionelles Brisket. Für dieses Rezept wird das Fleisch mit einer dünnen Schicht Senf bestrichen, mit Gewürzen eingerieben und anschließend über neun Stunden geräuchert. Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches und geschmackvolles Brisket. Das Warten lohnt sich!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 2,7 kg.
1 EL gelber Senf
1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
3/4 Tasse Paprika
2 Esslöffel gemahlener Chipotle-Pfeffer
1/4 Tasse schwarzer Pfeffer
2 EL Knoblauchpulver
1/4 Tasse Salz
2 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Fettschicht am Rinderbruststück um etwa 0,5–0,3 cm abschneiden. Das Rinderbruststück dünn mit gelbem Senf bestreichen. Zucker und Gewürze vermischen. Die Gewürzmischung in beide Seiten des Fleisches einreiben.
Die Rinderbrust in einen auf 90–95 °C vorgeheizten Smoker geben. Räuchern, bis die Kerntemperatur des Fleisches 85–90 °C erreicht hat, etwa 1,5 Stunden pro Pfund (0,5 kg). Die fertige Rinderbrust aus dem Smoker nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen.