Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Zarte Rinderrippchen werden in einer aromatischen asiatischen Sauce gebacken, wodurch das Fleisch unglaublich saftig und zart wird und sich fast von selbst vom Knochen löst. Anschließend werden sie in derselben Sauce glasiert und angebraten, bis sie eine köstliche, klebrige Kruste bilden. Serviert werden sie mit Kokosmilch-Maisbrei und eingelegtem Gemüse. Ein wahres Geschmackserlebnis erwartet Sie!

Zutaten:

Rippchen

• 1,3 kg Rinderrippchen mit Knochen (8-9 Stücke)
• 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 Schalotten, gehackt
• 7 cm Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stängel Zitronengras, geputzt und in 7 cm lange Stücke geschnitten, mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt.
• 1 Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
• Dreisternanis
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
• 3 EL Reisessig
• 1 EL + 1 TL Fischsauce
• 1 EL Knoblauch-Chili-Sauce
• 1 Karotte
• Ein Viertel eines kleinen Daikon-Rettichs
• 1 Tasse weißer Essig
• 1 Tasse Wasser
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Salz

Maisbrei

• 1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch
• 1 Tasse Maismehl (nicht schnellkochend)
• Eingelegtes Gemüse, zum Servieren
• Zum Servieren: frisch gezupfter Koriander und/oder Minze.

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Maisgrieß, Polenta, Karotte, Daikon-Rettich, Zitronengras, Ingwerwurzel, Kokosmilch, Fünf-Gewürze-Mischung, Sternanis, Zimt, Chilisauce

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Bereiten Sie die Rippchen vor.:
  
  Den Backofen auf 160 °C (350 °F) vorheizen. Die Rippchen mit der chinesischen Gewürzmischung und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippchen hineingeben und unter Wenden 10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller geben und das meiste Fett abschöpfen, sodass eine dünne Fettschicht zurückbleibt. Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Zitronengras, Zimt und Anis in den Schmortopf geben und unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten, bis Knoblauch und Schalotte weich sind.
Schritt 2
• 2,5 Tassen Wasser, Sojasauce, je 2 Esslöffel braunen Zucker und Reisessig, 1 Esslöffel Fischsauce und Chili-Knoblauch-Sauce in den Topf geben. Die Rippchen wieder in den Topf geben und nebeneinander anordnen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und in den Ofen stellen. Etwa 2,5 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist. Bei Bedarf bis zu 0,5 Tassen Wasser nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 3
• Die Rippchen auf einen Teller legen, die Knochen entfernen und entsorgen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel oder einen Fettabscheider gießen. Überschüssiges Fett abschöpfen und entsorgen, dann die Flüssigkeit in eine große Pfanne geben. Den restlichen Esslöffel braunen Zucker, den Reisessig und die restliche Fischsauce hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Die Rippchen zurück in die Pfanne geben und unter häufigem Wenden weitere 4 bis 8 Minuten braten, bis sie glasiert sind.
Schritt 4
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Maisbrei zu.:
  
  In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, 2,5 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach und nach Maisgrieß einrühren und dabei ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und den Brei unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Falls der Brei zu dickflüssig ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen.
Schritt 5
• Den Maisbrei auf vier Schüsseln verteilen. Die gegrillten Rippchen und das marinierte Gemüse darauf anrichten. Mit Koriander und Minze garnieren.
  
  

  Schnell eingelegtes Gemüse

  
  Karotten und Rettich in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Essig über das Gemüse gießen und gut andrücken, sodass es vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Etwas abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

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