In Rotwein geschmorte Rinderrippchen

Stimmen: 6

Zeit: 3 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nach dem Schmoren in einer Tomatensoße mit Rotwein wird das Rippenfleisch so zart, dass es buchstäblich vom Knochen fällt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Stücke Rinderbrust (ca. 2,6 kg)
2-3 Tassen Rotwein
Grobes Salz
Olivenöl
1 große Zwiebel, in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 Stangen Sellerie, in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 Karotten, geschält, längs halbiert und in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1,5 Tassen Tomatenmark
2 EL Wasser
1 Bund frischer Thymian, mit Küchengarn zusammengebunden
2 Lorbeerblätter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Würzen Sie jedes Rippchen großzügig mit Salz. Erhitzen Sie Olivenöl in einer schweren Pfanne, die groß genug für Fleisch und Gemüse ist. Geben Sie die Rippchen hinein und braten Sie sie von jeder Seite 2–3 Minuten scharf an. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Braten Sie die Rippchen gegebenenfalls portionsweise an.
In der Zwischenzeit Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pürieren. Sobald die Rippchen rundum schön gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen. Das Fett abgießen, frisches Öl in dieselbe Pfanne geben und die Gemüsepaste hinzufügen.

Das Gemüse großzügig salzen und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis es dunkel wird und sich am Boden Klümpchen bilden. Diese vom Boden lösen und umrühren. Erneut die Klümpchen vom Boden lösen und das Tomatenmark hinzufügen. Das Tomatenmark 4–5 Minuten anbraten. Den Rotwein angießen und eventuell verbliebene Klümpchen vom Boden lösen. Die Hitze reduzieren, falls die Mischung anzubrennen droht. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

Die Rippchen zurück in den Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Einen Bund Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Den Topf abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) 3 Stunden backen. Während des Backens regelmäßig prüfen und gegebenenfalls Wasser nachgießen.

Wenden Sie die Rippchen nach der Hälfte der Garzeit. Nehmen Sie den Deckel 20 Minuten vor Ende der Garzeit ab, damit die Rippchen bräunen und die Sauce verdampfen kann. Das Fleisch sollte sehr zart, aber nicht zerfallen sein. Servieren Sie es mit der Sauce, in der die Rippchen geschmort wurden.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Fleisch / Anne Burrell

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