Rinderrippchen in Weinsauce
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Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Geschmorte Rinderrippchen in Weinsauce sind ein perfektes Gericht für einen kühlen Abend. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Verwendung einer ganzen Flasche trockenen Rotweins. Zusammen mit Sellerie, Fenchel, Karotten und Lauch ergibt er eine unglaublich aromatische und reichhaltige Sauce für das zarte Rindfleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Zweige frischer Thymian
- 1 EL brauner Zucker
- 6 Tassen Rinderbrühe
- 6 Rinderrippchen, Fett entfernt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 kleine Fenchelwurzel, in große Würfel geschnitten, Grün entfernt
- 1 Lauchstange, gewaschen und in große Würfel geschnitten, nur der weiße Teil.
- 1,5 Tassen gehackte Zwiebeln (2 Zwiebeln)
- 4 Tassen Sellerie, 6 große Stangen, in große Würfel geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in große Würfel geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Flasche Côtes du Rhône (750 ml) oder anderer trockener Rotwein
- Frische Rosmarinzweige
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Fenchelzwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie, Tomatenmark, Thymian, Rotwein
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rippchen auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
- Inzwischen das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fenchel, Lauch, Sellerie und Karotten hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Tomatenmark und Wein hinzufügen, aufkochen lassen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Mit 1 EL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zusammenbinden und in den Topf geben.
- Die angebratenen Rippchen auf das Gemüse in die Auflaufform geben und mit braunem Zucker und Rinderbrühe vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Auflaufform abdecken und 2 Stunden schmoren lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- Die Rippchen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Kräuter entfernen und überschüssiges Fett abschöpfen. Das Gemüse in der Sauce bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Rippchen zurück in die Pfanne geben und erhitzen. Mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
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