Rinderrippchen mit Rhabarber

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Für dieses Gericht werden dick gewürzte Rippchen verwendet. Vor dem Braten werden die Rippchen mit einer duftenden Gewürzmischung mit Fenchel eingerieben und über Nacht mariniert. Anschließend werden sie in einem Bräter auf einem Bett aus Rhabarber, Zwiebeln und Knoblauch mehrere Stunden lang gebraten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Der im Bräter verbliebene Bratensaft wird auf dem Herd reduziert, um eine köstliche, würzige Sauce mit einer angenehmen Säure des Rhabarbers zu erhalten. Das Gericht sieht trotz der Verwendung preiswerter Rippchen sehr festlich und appetitlich aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,2 kg Rinderrippchen
0,5 Tassen + 2 Esslöffel (125 g) Zucker
2 EL grobes Salz + mehr nach Bedarf
1 Teelöffel Fenchelsamen
0,5 TL gemahlener Piment
2 Tassen frischer oder gefrorener Rhabarber, gewürfelt
2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knolle Knoblauch, geschält und in Zehen zerdrückt
2 EL Olivenöl
0,5 Tassen Rhabarbermarmelade
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rinderrippen, Rindfleisch, Fenchelsamen, Piment, Rhabarber

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Zucker, Salz, Fenchelsamen, Piment und eine Prise schwarzen Pfeffer vermischen. Die Rinderrippchen mit dieser Mischung einreiben, in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter geben und 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 245 °C vorheizen.

Rhabarber, Zwiebel und Knoblauch in eine mittelgroße Bratform geben und mit Olivenöl beträufeln. Gut vermengen.
Die Rippchen auf einem Bett aus Rhabarber und Zwiebeln anrichten.
Die Rippchen etwa 20 Minuten braten, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Die Hitze auf 160 °C (325 °F) reduzieren und die Rhabarbermarmelade in kleinen Häufchen auf den Rippchen verteilen. Hühnerbrühe angießen (sie sollte bis zur Hälfte der Rippchen reichen; bei Bedarf Brühe oder Wasser nachgießen). Den Bräter mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und weitere 2,5 bis 3 Stunden braten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Die Rippchen auf eine Platte legen. Den Bräter auf den Herd stellen und die restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Rippchen gießen und servieren!

Autor des Rezepts - Molly Yeh ist eine amerikanische Bloggerin und Kochbuchautorin.

Kategorien:

Rezept / Ofen / Sommergerichte / Hauptgerichte / Fleisch / Gemüse und Pilze

Rezeptsammlungen