Geschmorte, scharfe Rinderrippchen mit Polenta

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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1327, Gesamtfett 100 G., gesättigte Fettsäuren 42 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 6 G., Cholesterin 194 mg, Natrium 2100 mg, Zucker 10 G.

Rinderrippchen sind reich an Aromen und eignen sich hervorragend zum Schmoren. Schmoren Sie sie im Ofen in einer würzigen Arrabbiata-Sauce mit Rotwein und Champignons. Servieren Sie dazu zarte, käsige Polenta, die die Sauce perfekt aufnimmt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kurze Rippchen

3 EL Olivenöl
6 Rinderrippchen (ca. 1,8 kg)
450 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 frischer Rosmarinzweig
2 Tassen trockener Rotwein
1 Dose (800 g) Arrabbiata-Sauce
rote Pfefferflocken
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Polenta

6 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe oder Wasser
1,5 Tassen Maisgrieß
0,5 EL frisch geriebener Parmesan
3 Esslöffel ungesalzene Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Rippchen:

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Rippchen großzügig mit Salz und Pfeffer, geben Sie sie in den Topf und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an, etwa 8 Minuten. Legen Sie sie auf einen Teller.

Die Pilze, die ihr Fett behalten haben, hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und unter häufigem Rühren weitere 3 Minuten braten, bis die Pilze knusprig und goldbraun und der Knoblauch weich ist. Die Pilzmischung mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Karotten, Zwiebel, Rosmarin und den restlichen Knoblauch in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren und Ablösen der Bratrückstände etwa 5 Minuten dünsten, bis Zwiebeln und Karotten weich sind. Den Wein angießen und zum Köcheln bringen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Die Arrabbiata-Sauce und 2 Tassen Wasser hinzufügen und die Rippchen zurück in die Pfanne geben. Erneut aufkochen lassen, abdecken und in den Ofen schieben. Etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und auf einen Teller legen. Die Sauce etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fett an der Oberfläche absetzt. Anschließend abschöpfen und verwerfen. Den Rosmarinzweig entfernen, die Champignons hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, kann Chiliflocken hinzufügen. Die Rippchen zurück in die Sauce geben und bei schwacher Hitze warm halten.
Polenta:

Inzwischen die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam den Maisgrieß einrühren. 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und nicht mehr körnig ist. Vom Herd nehmen und Parmesan und Butter unterrühren.
Die Polenta auf 6 Teller verteilen und jede Portion mit einem Stück Short Rib und etwas Sauce garnieren. Mit Petersilie bestreuen.