Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese zarten und fluffigen Buttermilchpfannkuchen verdanken ihre unglaubliche Konsistenz Maismehl und geschlagenem Eiweiß. Das Eiweiß wird separat geschlagen und dann vorsichtig unter den Teig gehoben. Die Pfannkuchen werden dadurch besonders locker und luftig. Servieren Sie sie gestapelt, mit Ahornsirup beträufelt und mit frischen Beeren garniert. Für einen eleganteren, dessertartigen Look bestäuben Sie sie leicht mit Puderzucker.

Zutaten:

• 3/4 Tasse Premium-Mehl
• 0,5 Tasse Maismehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1/4 EL feines Salz
• 1/8 EL Backpulver
• 1/8 EL frisch geriebene Muskatnuss
• 2 große Eier bei Zimmertemperatur, Eigelb vom Eiweiß trennen
• 1,5 Tassen Sauermilch oder Kefir bei Zimmertemperatur
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Braten
• 0,5 EL Vanilleextrakt
• Brombeeren zum Servieren
• Ahornsirup zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Maismehl, Brombeere, Eier, Muskatnuss, Sauermilch, Kefir, Ahornsirup

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 95°C vorheizen.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel Weizen- und Maismehl, Zucker, Backpulver, Salz, Natron und Muskatnuss vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verrühren. Die Mischung unter die Mehlmischung heben und zu einem festen Teig verkneten.
Schritt 3
• In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Mit einem Silikonspatel die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
  
  
  Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Schritt 4
• Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen ca. 2 Minuten backen, bis sie Blasen werfen und an der Unterseite goldbraun sind. Wenden und weitere ca. 1 Minute backen, bis sie gar sind.
Schritt 5
• Die fertigen Pfannkuchen in den Ofen geben, um sie warmzuhalten, und in der Zwischenzeit die nächste Portion braten. Die Pfanne bei Bedarf mit Butter einfetten, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen mit Brombeeren und Ahornsirup servieren.

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