Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 10 Pfannkuchen

Gönnen Sie sich ein köstliches Frühstück, auch wenn Sie sich ketogen ernähren. Diese fluffigen, goldbraunen Pfannkuchen werden aus einer Mischung aus Mandel- und Kokosmehl, Kokosmilch, Sahne und Eiern zubereitet. Verfeinert mit gemahlenen Macadamianüssen, Kokosflocken und Zitronenschale werden Ihre Diät-Pfannkuchen noch leckerer und aromatischer als herkömmliche Pfannkuchen. Süßen Sie sie mit Erythrit statt Zucker. Braten Sie die Pfannkuchen klein, damit sie besser zusammenhalten. Warm servieren.

Zutaten:

• 1 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Kokosmehl
• 2 TL Puderzuckererythrit (siehe Hinweis)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel grobes Salz
• 0,5 Tassen ungesüßte Kokosmilch
• 1/4 Tasse Schlagsahne
• 1 EL ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 große Eier
• 2 EL geröstete Kokosflocken, süß
• 2 Esslöffel geröstete, gehackte Macadamianüsse
• Abrieb einer halben Zitrone

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mandelmehl, Kokosmilch, Eier, Creme, Kokosflocken, Macadamianuss

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer großen Schüssel Mandel- und Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz vermischen.
Schritt 2
• In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Sahne, Butter, Vanilleextrakt und Eier verrühren. Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verkneten. Kokosflocken, Nüsse und Zitronenschale hinzufügen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
• Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Genügend Öl hineingeben, um den Pfannenboden zu bedecken. Jeweils 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels zu 8 cm großen Kreisen flachdrücken. Etwa 3 Minuten backen, bis die Pfannkuchen an der Unterseite goldbraun und aufgegangen sind.
Schritt 4
• Wenden und auf der anderen Seite goldbraun und durchbacken, etwa 2 Minuten; auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Pfannkuchen warm servieren.
  
  Notiz
  
  Erythrit ist ein Zuckerersatzstoff, der in den meisten Reformhäusern oder online erhältlich ist.

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