Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese herzhaften Pfannkuchen werden mit köstlichem Sommergemüse zubereitet: Mini-Maiskolben und süßen, saftigen Tomaten. Anstatt in den Teig gemischt zu werden, werden sie während des Bratens auf jeden Pfannkuchen gestreut. Dadurch erhalten die Pfannkuchen eine leicht pizzaähnliche Textur. Voller sommerlicher Aromen sind sie perfekt für Frühstück oder Mittagessen. Und das Green-Goddess-Dressing aus Mayonnaise, Sauerrahm und vielen frischen Kräutern rundet den Geschmack dieser Gemüsepfannkuchen perfekt ab.

Zutaten:

Pfannkuchen

• 1 mittelgroße alte Tomatensorte oder Ochsenherztomate, entkernt, entkernt und grob gehackt (ca. 120 g)
• 1 frischer Maiskolben, geschält
• 1 2/3 Tassen Premium-Mehl
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 1/4 Tasse Puderzucker
• 1 EL Backpulver
• 1 Teelöffel grobes Salz
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1 1/4 Tassen Milch
• 3 EL (45 g) Butter, geschmolzen
• 2 große Eier
• 1 EL grobes gelbes Maismehl

Green Goddess Tankstelle

• 0,5 Tassen Mayonnaise
• 0,5 Tassen saure Sahne
• 1/4 Tasse frische Petersilienblätter, plus etwas mehr zum Servieren
• 1/4 Tasse gehackter Schnittlauch, plus etwas mehr, in 5 cm lange Stücke geschnitten, zum Servieren
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 4 große, frische Basilikumblätter + einige ganze Blätter zum Servieren
• 1 TL Sardellenpaste (optional)
• 0,5 TL grobes Salz
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Maismehl, Eier, Milch, Sauerrahm, Mais, Tomaten, Sardellen, Basilikum

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Heizen Sie den Backofen auf 95 °C vor. Legen Sie zwei übereinander gestapelte Küchentücher auf ein Backblech und schieben Sie es in den Ofen. So bleiben die fertigen Pfannkuchen warm.
Schritt 2
• Die gehackten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht andrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, und anschließend in eine Schüssel geben. Mit einem scharfen Messer die Maiskörner vom Kolben schneiden (es sollten etwa 1 Tasse sein) und mit den Tomaten vermengen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Backpulver, Salz, Pfeffer und Natron vermischen. In einer anderen Schüssel Milch, geschmolzene Butter und Eier verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verkneten (ein paar Klümpchen sind in Ordnung). 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
• Bereiten Sie das Dressing vor.In der Zwischenzeit Mayonnaise, saure Sahne, 60 ml Petersilie, 60 ml Schnittlauch, Zitronensaft, 1 EL Basilikum, Sardellenpaste, Salz und schwarzen Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz mixen, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen, bis die Kräuter fein gehackt sind. In eine Schüssel umfüllen.
Schritt 5
• Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils einen gehäuften Viertelbecher Teig in die Pfanne geben und zu einem Kreis von etwa 11 cm Durchmesser verstreichen. Diesen Vorgang wiederholen, um einen weiteren Pfannkuchen daneben zu backen. Jeden Pfannkuchen mit 2 Esslöffeln der Mais-Tomaten-Mischung bestreuen und anschließend mit etwa 1/4 Teelöffel Maismehl bestreuen. Die Pfannkuchen etwa 1 1/2 Minuten backen, bis sie aufgegangen und die Unterseite goldbraun ist.
Schritt 6
• Wenden Sie die Pfannkuchen mit einem Pfannenwender und backen Sie sie, bis das Gemüse stellenweise braun wird und der Teig auf der anderen Seite durchgebacken ist, etwa 1 1/2 Minuten länger.
Schritt 7
• Die Pfannkuchen mit der Gemüseseite nach oben auf ein Backblech legen und zwischen zwei Küchentüchern im Ofen backen. Mit dem restlichen Teig, der Mais-Tomaten-Mischung und dem Maismehl wiederholen, bis alle Pfannkuchen fertig sind.
Schritt 8
• Zum Servieren jeweils 3 Pfannkuchen auf einen Teller geben. Mit … beträufeln. Green Goddess-Kleidung und jede Portion mit Kräutern bestreuen.

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