Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 6 Stück.

Diese köstlichen, fluffigen Pfannkuchen sind eine tolle glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Weizenpfannkuchen. Sie werden mit Mandelmehl und Mandelmilch zubereitet und sind unglaublich zart, lassen sich aber anfangs etwas knifflig wenden. Keine Sorge! Nach ein paar kleinen Fehlern beim ersten Mal haben Sie den Dreh schnell raus: Warten Sie einfach, bis sie auf einer Seite schön gebräunt sind, wie in der Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben, bevor Sie sie wenden. Servieren Sie die Pfannkuchen mit Ahornsirup oder Ihrer Lieblingsmarmelade.

Zutaten:

• 4,5 EL ungesalzene Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 1/4 Tasse ungesüßte Vanille- oder normale Mandelmilch
• 3 große Eier
• 1,5 EL. blanchiertes Mandelmehl fein gemahlen (ca. 180 g)
• 1,5 TL Backpulver
• 1/4 Teelöffel grobes Salz
• Ahornsirup zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Butter, brauner Zucker, Mandelmilch, Vanillemilch, Eier, Mandelmehl, Backpulver, Ahornsirup

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Drei Esslöffel Butter in eine große Schüssel geben und 30–60 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die Schüssel etwas abkühlen lassen, dann den braunen Zucker und die Mandelmilch einrühren. Die Eier hinzufügen und glatt rühren. Mandelmehl, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem festen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
• Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen halben Esslöffel Butter in die Pfanne geben und schwenken, um den Boden zu bedecken. Die Butter sollte kräftig schäumen, aber nicht dunkel werden. Falls sie dunkel wird, die Hitze etwas reduzieren. Jeweils etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben und mit einem Löffel zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser verstreichen. Diesen Vorgang wiederholen und immer nur wenige Pfannkuchen gleichzeitig braten, dabei mindestens 2,5 cm Abstand zwischen den einzelnen Pfannkuchen lassen. Die Pfannkuchen 3–4 Minuten backen, bis sie glatt sind, ein paar kleine Bläschen aufweisen und die Unterseite goldbraun ist. Geduld ist gefragt, da rohe Pfannkuchen sich nur schwer wenden lassen.
Schritt 3
• Sobald die Pfannkuchen an der Unterseite gebräunt sind, fahren Sie vorsichtig mit einem dünnen, breiten Pfannenwender unter jeden einzelnen, wenden Sie ihn und backen Sie ihn weitere 1–2 Minuten, bis er auch auf der anderen Seite goldbraun ist. Legen Sie die Pfannkuchen auf einen Teller und decken Sie sie mit Alufolie ab, um sie warmzuhalten. Wischen Sie die Pfanne gründlich aus und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Öl und Teig, um vier weitere Pfannkuchen zu backen.

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