Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese goldbraunen, fluffigen Pfannkuchen mit dem Geschmack und Duft von Kokosnuss sind perfekt für ein festliches Frühstück. Sie werden aus einer Mischung aus Weizen-, Kokos- und Mandelmehl sowie Kokosmilchjoghurt und Kokosöl zubereitet. Servieren Sie die Pfannkuchen mit einem Klecks Kokosjoghurt, frischen Beeren und Kokosflocken. So starten Sie genussvoll in den Tag!

Zutaten:

• 1 Tasse Premium-Mehl
• 0,5 Tasse Kokosmehl
• 1/4 Tasse Mandelmehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 0,5 TL Salz
• 2 große Eier, leicht verquirlt
• 3/4 Tasse Hafermilch
• 3/4 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse ungesüßter Kokosmilchjoghurt + extra zum Servieren
• 2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
• Beeren, geröstete Kokosflocken und Ahornsirup zum Servieren

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kokosmehl, Mandelmehl, Eier, Kokosnussöl

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 120 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Kokosmehl, Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Hafermilch, Wasser, Joghurt und Kokosöl in die Mulde geben und zu einem klumpenfreien Teig verrühren.
Schritt 2
• Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Kokosöl einfetten. Jeweils 60 ml Teig hineingeben und darauf achten, dass genügend Platz zum Ausbreiten bleibt. Die Pfannkuchen 4–5 Minuten backen, bis sie aufgegangen, die Ränder fest und die Unterseite goldbraun sind. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Die Pfannkuchen auf ein Backblech legen und im warmen Ofen warmhalten. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Hitze gegebenenfalls anpassen, falls die Pfannkuchen zu dunkel werden.
Schritt 3
• Jeden Pfannkuchen mit etwas Joghurt, Beeren, Cornflakes und Ahornsirup garnieren.

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