Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese fettarme, milchfreie Variante des klassischen amerikanischen Mac 'n' Cheese überzeugt mit ihrem authentischen Geschmack dank einer samtigen gelben Sauce, püriertem Blumenkohl, veganem Cheddar und Kurkuma. Für einen herzhaften, käsigen Geschmack mit einer nussigen, umami-reichen Note werden dem veganen Cheddar Misopaste und Nährhefe hinzugefügt.

Zutaten:

• 3 Tassen fein gehackte Blumenkohlröschen
• 2 TL natives Olivenöl extra
• 1 große Schalotte, gehackt
• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
• Saft von 1 kleinen Zitrone (etwa 2 EL)
• 1 EL weiße oder gelbe Misopaste
• 2 TL scharfer Senf
• 0,5 TL gemahlener Cayennepfeffer
• 1/8 TL gemahlene Kurkuma
• 3/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch
• 1/4 Tasse Nährhefe
• 2 Teelöffel fest gepackter brauner Zucker
• 280 g geriebener veganer Cheddar (ca. 2,5 Tassen)
• 450 g Hörnchennudeln
• Scharfe Sauce zum Servieren (optional)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Pasta, Blumenkohl, Miso (Sojabohnenpaste), Zitronensaft, Mandelmilch, gemahlener Cayennepfeffer, Kurkuma, Senf, scharfe Soße

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 2
• Den Blumenkohl in einen kleinen Topf geben, mit 250 ml Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis der Blumenkohl weich ist. Anschließend den Blumenkohl mit der Flüssigkeit in eine Küchenmaschine geben und beiseitestellen. Den Topf auswischen.
Schritt 3
• Im selben Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Zitronensaft, Miso, Senf, 1 TL Salz, ¾ TL schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Kurkuma einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach Mandelmilch, Hefeflocken und braunen Zucker unterrühren und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen.
Schritt 4
• Den Blumenkohl pürieren, bis er glatt ist. Bei laufender Küchenmaschine die warme Milchmischung nach und nach hinzufügen und cremig pürieren. Die Blumenkohlsoße in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den veganen Cheddar hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
Schritt 5
• In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. Eine Tasse des Kochwassers abgießen und die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 6
• Die Nudeln zur Soße geben und gut vermengen. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Das Mac and Cheese heiß servieren und nach Belieben mit etwas scharfer Soße beträufeln.

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