Nudeln mit Blumenkohl

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 460, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 1,5 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 7 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 650 mg, Zucker 6 G.

Diese kalorienarme, vegane Variante des amerikanischen Klassikers Mac 'n' Cheese sieht aus wie eine herkömmliche Mac-and-Cheese-Sauce. Die Sauce ist cremig und hat dank Blumenkohlpüree, veganem Cheddar und einer Prise Kurkuma eine angenehme gelbe Farbe. Für den Geschmack von hochwertigem Käse sorgen Misopaste mit ihren Umami-Noten und Hefeflocken. Veganes Mac 'n' Cheese sieht nicht nur aus wie traditionelles Mac and Cheese und schmeckt auch so, sondern ist auch unglaublich gesund. Heiß servieren und nach Belieben mit etwas scharfer Sauce beträufeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen kleine Blumenkohlröschen, gehackt
2 TL natives Olivenöl extra
1 große Schalotte, gehackt
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
Saft von 1 kleinen Zitrone (etwa 2 EL)
1 EL weiße oder gelbe Misopaste
2 TL scharfer Senf
0,5 TL gemahlener Cayennepfeffer
1/8 TL gemahlene Kurkuma
3/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
1/4 Tasse vegane Nährhefeflocken*
2 TL brauner Zucker
280 g geriebener veganer Cheddar (ca. 2,5 Tassen)
450 g Hörnchennudeln
Scharfe Sauce zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pasta, Blumenkohl, Zitronensaft, Miso (Sojabohnenpaste), Mandelmilch, gemahlener Cayennepfeffer, Kurkuma

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

Den Blumenkohl in einen kleinen Topf geben, 250 ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zugedeckt aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Den gekochten Blumenkohl mit der gesamten Flüssigkeit in eine Küchenmaschine geben und beiseitestellen. Den Topf auswischen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie unter Rühren etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich sind. Rühren Sie Zitronensaft, Miso, Senf, 1 TL Salz, ¾ TL schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Kurkuma ein. Rühren Sie nach und nach Mandelmilch, Hefeflocken und braunen Zucker ein und lassen Sie die Mischung köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

Den Blumenkohl in einer Küchenmaschine fein pürieren. Bei laufender Maschine die warme Milchmischung nach und nach hinzufügen und cremig pürieren.
Die Blumenkohl-Mandelmilch-Mischung in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den veganen Cheddar hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis er geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, dabei 1 Tasse des Kochwassers auffangen.
Die Nudeln zur Soße geben und gut vermengen. Falls die Soße zu dickflüssig ist, etwas Nudelwasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Heiß servieren, nach Belieben mit scharfer Soße.

Notiz *

Nährhefe ist eine inaktive Hefekultur, die auf Melasse gezüchtet wird und Proteine, Lipide und Vitamin B12 enthält. Sie wird beim Kochen verwendet, um den Käsegeschmack zu verstärken und Käsebruch eine lockere Konsistenz zu verleihen.