Zeit: 6 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Soba-Nudeln (ebenso wie Ramen), Sojasauce, Sesam und Ingwer sind in der japanischen Küche weit verbreitet, doch dieses im Schmortopf zubereitete Schweinefleischgericht ist von einer Vielzahl von Küchen inspiriert. Anis und Zimt werden in der vietnamesischen, taiwanesischen und chinesischen Küche verwendet, Sherry stammt ursprünglich aus Spanien, und Chiliflocken sind vor allem mit der italienischen und italienisch-amerikanischen Küche verbunden.

Zutaten:

• 1,3 kg Schweineschulter ohne Knochen
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 1 Tasse Sojasauce
• 0,5 EL trockener Sherry
• 1/4 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
• 2 Esslöffel dunkles Sesamöl
• 0,5 TL rote Chiliflocken
• Zweisternanis
• 1 Zimtstange
• 5 zerdrückte Knoblauchzehen
• 5 cm Ingwerwurzel, geschält und gehackt
• 6–8 ganze getrocknete Shiitake-Pilze
• 450 g Soba-Nudeln oder Ramen
• 1/4 Tasse gehackte Wasserkastanien
• 2 Fresno-Chilis, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• 2 gehackte Frühlingszwiebeln
• 1/4 Tasse frischer Koriander

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweineschulter, Schweinefleisch, Shiitake-Pilze, Ingwerwurzel, Wasserkastanien, Fresno-Pfeffer, Sesamöl, Sherry, Zimt, Sternanis

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Das Schweinefleisch hineingeben und von allen Seiten 6–8 Minuten braten. Auf einen Teller geben.
Schritt 2
• In einem 5-Liter-Schmortopf Brühe, Sojasauce, Sherry, Zucker, Sesamöl, Chiliflocken, Sternanis und Zimtstange vermengen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Knoblauch, Ingwer und Pilze hinzufügen. Das Schweinefleisch dazugeben, abdecken und 4 Stunden auf hoher Stufe, anschließend 2 Stunden auf niedriger Stufe garen, insgesamt also 6 Stunden auf niedriger Stufe.
Schritt 3
• Das Schweinefleisch auf eine Platte geben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Pilze aus der Brühe nehmen, halbieren und wieder in die Brühe geben.
Schritt 4
• In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit etwas Pilzbrühe und einigen Schweinefleischscheiben garnieren. Mit Wasserkastanien, Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

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