Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Ein herrlicher Salat für die Festtafel. Scheiben von gebratener Entenbrust werden mit Endivien, Orangen, Himbeeren und Pekannüssen in einer pikanten Sherry-Vinaigrette vermengt. Alle Aromen sind frisch, lebendig und harmonieren perfekt miteinander.

Zutaten:

• 2 entbeinte Entenbrüste mit Haut (je ca. 350–400 g)
• 1 EL gehackte Schalotten
• 2,5 EL Sherryessig
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• 0,5 Tassen Olivenöl
• 3 Köpfe belgischer Endivien
• 90 g zarter Salat
• Navelin-Orangen, geschält, halbiert und in Halbmondscheiben geschnitten
• 1 Tasse frische Himbeeren
• 1 Tasse geröstete, ganze Pekannusshälften

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Entenbrust, Schalotten, Sherryessig, Orangenschale, Endiviensalat, Kopfsalat, Orangen, Himbeere, Pekannüsse

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 2
• Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Salz würzen und etwa 20 Minuten braten, bis sie medium-rare sind. Aus dem Ofen nehmen, fest mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett und Haut entfernen, die Ente in Scheiben schneiden und diese dann quer in Streifen schneiden.
Schritt 3
• In einer kleinen Schüssel Schalotten, Sherryessig, Orangenschale und 1,5 Teelöffel Salz vermengen. Olivenöl unterrühren und beiseitestellen.
Schritt 4
• Schneiden Sie von jedem Endivienkopf 1 cm am Boden ab und schneiden Sie ihn diagonal in 1 cm dicke Scheiben. Trennen Sie die Blätter und entfernen Sie die Strunkreste. Geben Sie die Endivien in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die Salatblätter, Orangen, Himbeeren und gerösteten Nüsse hinzu. Vermengen Sie alles mit so viel Dressing, dass die Zutaten leicht feucht sind. Heben Sie das warme Entenfleisch vorsichtig unter und servieren Sie den Salat sofort.

Stimmen: 1