Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Bereiten Sie eine raffinierte Vorspeise zu: Pfeffersteak auf einer Scheibe gebratener Kartoffel mit karamellisierten Zwiebeln. Pfeffersteak, in Frankreich auch Steak au poivre genannt, ist ein besonders zartes Filet Mignon, das in Butter gebraten und mit einer Mischung aus zerstoßenen Pfefferkörnern bestreut wird. Machen Sie daraus Mini-Sandwiches, indem Sie anstelle von Brot eine Scheibe gebratene Kartoffel als Basis verwenden. Für extra Knusprigkeit weichen Sie die Kartoffeln 24 Stunden in kaltem Wasser ein, bis ein Großteil der Stärke austritt. Belegen Sie die gebratenen Scheiben mit karamellisierten Zwiebeln und einer Scheibe saftigem Pfeffersteak und genießen Sie diese Köstlichkeit mit Ihren Lieben zu einem besonderen Anlass.

Zutaten:

• 0,6 kg Kartoffeln (etwa 4 mittelgroße Knollen)
• 2 EL (30 g) Butter
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 1 weiße Zwiebel, gehackt
• 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL frischer Thymian
• 2 TL brauner Zucker
• 3-4 EL Brandy
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 2 TL Sherryessig
• 4 TL gemahlene Pfefferkörner
• 2 Filet Mignon Steaks (4 cm dick; je ca. 220 g), jeweils in 4 Scheiben geschnitten
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 1/4 Tasse saure Sahne

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kartoffel, Butter, rote Zwiebel, Schalotten, Thymian, brauner Zucker, Brandy, Worcestershire-Sauce, Sherryessig, weiße Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer, Rindfleisch, Sauerrahm

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Schneiden Sie die Kartoffeln am Vortag in 0,5 cm dicke Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank und wechseln Sie das Wasser mehrmals. (Dadurch werden Ihre Bratkartoffeln besonders knusprig.)
Schritt 2
• 1 EL (15 g) Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Rote Zwiebel, weiße Zwiebel, Schalotte, Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren ca. 30 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Braunen Zucker, Brandy und Worcestershiresauce einrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen, Essig einrühren und in eine Schüssel füllen.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel 3 Teelöffel zerstoßene Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz vermischen. Das Steak dazugeben und gut vermengen, sodass es vollständig mit der Pfeffermischung bedeckt ist. Die restliche Butter (1 Esslöffel bzw. 15 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und bräunen lassen. Das Steak hineingeben und unter Wenden etwa 6 Minuten rundherum braten. Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
• Inzwischen die Kartoffeln abtropfen lassen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben und 5 cm Pflanzenöl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel auf ein Backblech geben und salzen. (Die Kartoffeln können bis zu 2 Stunden im Voraus gebraten und kurz vor dem Anrichten im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (300 °F) wieder aufgewärmt werden.)
Schritt 5
• Das Steak in dünne Scheiben schneiden. Etwas Zwiebelmischung auf jede Kartoffelscheibe streichen; mit einer Steakscheibe und einem Klecks saurer Sahne belegen. Mit dem restlichen Teelöffel zerstoßenem Pfeffer bestreuen.

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