Risotto mit Pilzen und Trüffelöl
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Pilzrisotto zählt zu den köstlichsten und aromatischsten Varianten dieses italienischen Gerichts, insbesondere wenn verschiedene Pilzsorten verwendet werden, wie in diesem Rezept: Champignons, Portobello-Pilze und getrocknete Steinpilze (in Hühnerbrühe eingeweicht). Für das Risotto wird ein spezieller Arborio-Reis verwendet, der portionsweise auf dem Herd eingeweicht wird, zuerst mit Weißwein, dann mit Hühnerbrühe. Unter ständigem Rühren wird das Risotto cremig, fast wie Butter. Sobald die Basis des Risottos fertig ist, wird die separat zubereitete Pilzmischung mit Gewürzen und geriebenem Parmesan hinzugegeben. Sofort servieren und mit einem Glas trockenem Weißwein genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL Arborio-Reis
- 8 Tassen leicht gesalzen Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Zwiebel, gewürfelt, geteilt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, getrennt
- 450 g frische Champignons und Portobello-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL frischer Thymian, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 Esslöffel Butter
- 1 EL Trüffelöl
- 30 g getrocknete Steinpilze, püriert
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 0,5 EL frisch geriebener Parmesan
- Frische Petersilie zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Arborio-Reis, Steinpilze, Champignons, Portobello-Pilze, Weißwein, Parmesankäse, Trüffelöl, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe bei schwacher Hitze erwärmen.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Olivenöl erhitzen. Eine halbe Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten glasig dünsten. Frische Champignons, Kräuter und Butter dazugeben. 3–5 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Trüffelöl beträufeln und die zuvor in 1 Tasse warmer Hühnerbrühe eingeweichten getrockneten Steinpilze dazugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Minute garen, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen. Die restliche Zwiebelhälfte und die Knoblauchzehe darin anbraten. Den Reis dazugeben und unter schnellem Rühren etwa 1 Minute lang mit Öl vermengen. Dadurch reduziert sich die Stärkeschicht, sodass die Reiskörner nicht zusammenkleben. Den Wein angießen und köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
- Nun 250 ml heiße Brühe unterrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die restliche Brühe nach und nach, jeweils 250 ml, hinzufügen. Weiterkochen und rühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor die nächste Portion hinzugegeben wird. Das Risotto sollte bissfest und cremig, aber nicht matschig sein. Die Pilze unter die Reismischung heben. Parmesan hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Vor dem Servieren mit Trüffelöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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