Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese aromatischen Muffins werden ohne Weizenmehl gebacken und schmecken genauso gut wie traditionelle Muffins. Maismehl verleiht ihnen ein warmes, herzhaftes Aroma, Blumenkohl sorgt für einen reichhaltigen Geschmack und geriebener Käse für eine angenehme Textur. Separat unter den Teig gehobenes Eiweiß hilft den Muffins, gut aufzugehen und ihre Form beim Backen zu behalten. Jeder Muffin ist mit einer Cheddar-Käsekruste überzogen und mit Jalapeño-Ringen verfeinert. Diese Leckerei wird Sie begeistern, besonders diejenigen, die sich glutenfrei ernähren. Servieren Sie diese Muffins anstelle von normalem Brot zu Ihren Mahlzeiten.

Zutaten:

• 4 EL. Blumenkohlreis (ca. 450 g)
• 1 1/4 Tassen gelbes Maismehl
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 Tasse Zucker
• 1 EL Backpulver
• 6 große Eier, Eigelb vom Eiweiß trennen
• 1,5 Tassen geriebener, würziger Cheddar (ca. 100 g)
• 2 Jalapeños, 1 fein gewürfelt und 1 in Ringe geschnitten

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Blumenkohl, Maismehl, Butter, Zucker, Backpulver, Eier, Cheddar-Käse, jalapeno-Chilischote

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Backspray einsprühen.
Schritt 2
• Den Blumenkohl in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 3–4 Minuten in der Mikrowelle garen, bis er weich ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein sauberes Küchentuch geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Schritt 3
• Die Schüssel auswischen und den Blumenkohl zurück hineingeben. Maismehl, Butter, Zucker, Backpulver, Eigelb, 1 Tasse Cheddar-Käse, gewürfelte Jalapeño, 1 Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 4
• In einer mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe 3–4 Minuten steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die Blumenkohlmischung heben und gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Eischnee wiederholen.
Schritt 5
• Füllen Sie etwa 125 ml Teig in jede Muffinform und bestreuen Sie sie mit den restlichen 125 ml Cheddar. Legen Sie einige Jalapeñoscheiben auf jeden Muffin. Backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur.

Stimmen: 4