Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Diese fantastischen Muffins sind perfekt für ein leckeres Frühstück oder als Appetithäppchen auf einer Party. Backen Sie sie in einer Muffinform, legen Sie jede Mulde mit Speck aus, belegen Sie sie mit einer Kartoffelscheibe und garnieren Sie sie mit einer Paprika. Gießen Sie dann vorsichtig verquirltes Ei darüber, um das Eigelb zu schützen und die Muffins appetitlich aussehen zu lassen. Verwenden Sie am besten Speck mit einer dünnen Fettschicht, damit sie nicht zu weich werden. Bestreuen Sie die fertigen Muffins mit Frühlingszwiebeln und servieren Sie sie. Dieses Rezept für mit Speck umwickelte Eier eignet sich auch hervorragend für die Whole30-Diät.

Zutaten:

• 12 Streifen zuckerfreier Speck (ca. 280 g)
• 2 rote Kartoffeln, in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten, die abgerundeten Enden entfernen.
• 1 kleine rote Paprika, fein gehackt
• 12 große Eier
• 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
• Scharfe Soße zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Speck, Kartoffel, Paprika, Eier, Schnittlauch, scharfe Soße

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Je eine Scheibe Speck in die Mulden eines 12er-Muffinblechs legen, sodass Ringe entstehen. Je eine Kartoffelscheibe in die Mulden geben und Paprikascheiben gleichmäßig darauf verteilen.
Schritt 2
• Backen Sie die Pfanne, bis der Speck anfängt, Fett auszulassen (es bildet sich Blasen am Boden jeder Mulde) und der Speck an den oberen Rändern braun wird, etwa 10 bis 12 Minuten.
Schritt 3
• Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und in jeden Speckring ein Ei schlagen, sodass das Eigelb im Speckring bleibt. Weiterbacken, bis der Speck knusprig, das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, etwa 10 Minuten. Mit einem Pfannenwender die Speckscheiben vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Servierplatte legen. Mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit scharfer Soße servieren.

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