Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Muffins

Diese Maismuffins sehen aus wie süße Cupcakes, sind aber nicht süß und eignen sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch und Geflügel. Die Muffins selbst werden aus einer Mischung aus Weizen- und Maismehl gebacken, dem zerstoßene frische und eingelegte Chilischoten beigemischt werden. Ihr eigentliches Highlight ist jedoch das köstliche Topping aus zwei Sorten geriebenem Cheddar, Pimento-Paprika, Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, knusprigen Speckwürfeln und Gewürzen, darunter die hauseigene Barbecue-Gewürzmischung der Familie Neely (siehe Rezept unten). Das Topping auf die vollständig abgekühlten Muffins geben und genießen.

Zutaten:

Muffins

• 1 Tasse selbstaufgehendes Maismehl
• 1 Tasse selbstaufgehendes Weizenmehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 1 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter + 1/4 Esslöffel kalte Butter
• 0,5 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 1 Teelöffel entkernte und gehackte Jalapeño-Paprika
• 200 g grüne Chilischoten aus der Dose, abgetropft und gehackt

Belag

• 4 Scheiben Speck zum Garnieren
• 340 g extra scharfer weißer Cheddar, gerieben
• 1/4 Tasse extra scharfer gelber Cheddar, gerieben
• 1 Dose (200 g) eingelegte Pimiento-Paprika, abgetropft und fein gehackt
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 3/4 Tasse Mayonnaise
• 1 EL l Neely's BBQ-Gewürzmischung, Rezept siehe unten.
• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt

Nili's BBQ-Gewürzmischung

• 3/4 Tasse weißer Zucker
• 1 1/3 Tassen Paprika
• 3 3/4 EL Zwiebelpulver

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

selbstaufgehendes Mehl, Maismehl, Eier, Kefir, Mayonnaise, Cheddar-Käse, Pimentpfeffer, gemahlener Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Paprika

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Belag:
  
  Den Speck in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend den Speck klein schneiden und beiseitestellen.
  
  Die Barbecue-Gewürzmischung in einem luftdichten Behälter vermengen. Sie ist bis zu 3 Monate haltbar. In einer mittelgroßen Schüssel die Käsesorten mit den Pimiento-Paprika, den Gewürzen und der Mayonnaise vermengen. Die Frühlingszwiebeln zum Servieren beiseitelegen. Die Sauce 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  
Schritt 2
• Backofen auf 190°C vorheizen.
Schritt 3
• Muffins:
  
  In einer großen Schüssel Weizen- und Maismehl, Zucker, Eier, Sauermilch und 3 Esslöffel geschmolzene Butter vermengen. Den Teig kneten.
Schritt 4
• Zwiebel und Jalapeño in 1/4 Esslöffel Butter etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und unter den Teig heben.
Schritt 5
• Zwei 12er-Muffinformen mit Backspray einsprühen. Die Mulden zu drei Vierteln mit Teig füllen. 12–15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und anschließend die Pimento-Käse-Mischung auf die Muffins geben. Mit knusprig gehacktem Speck und fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

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